Fylld pitasmörgås med grillad kyckling och färska grönsaker Fylld pitasmörgås Jianbing kinesisk pannkaka serverad Jianbing Våffelskål fylld med färsk frukt Fruktig Våffelskål Sötsur sås med mango och lime serverad Sötsur sås med mango och lime Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin Fyllda churros med gyllenbrun, krispig utsida serverad med chokladkräm Fyllda churros Hotteok med sötpotatis serverad, dekorerad med färsk koriander Hotteok med sötpotatis Kolokithokeftedes i vegansk variant, grönsaksbiffar med färska kryddor Veganska Kolokithokeftedes Jambalaya med tomat, kyckling och korv, risrätt Jambalaya med tomat Quiche med broccoli och parmesan nyss gräddad Quiche med broccoli och parmesan Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Fylld pitasmörgås med grillad kyckling och färska grönsaker Fylld pitasmörgås Jianbing kinesisk pannkaka serverad Jianbing Våffelskål fylld med färsk frukt Fruktig Våffelskål Sötsur sås med mango och lime serverad Sötsur sås med mango och lime Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin Fyllda churros med gyllenbrun, krispig utsida serverad med chokladkräm Fyllda churros Hotteok med sötpotatis serverad, dekorerad med färsk koriander Hotteok med sötpotatis Kolokithokeftedes i vegansk variant, grönsaksbiffar med färska kryddor Veganska Kolokithokeftedes Jambalaya med tomat, kyckling och korv, risrätt Jambalaya med tomat Quiche med broccoli och parmesan nyss gräddad Quiche med broccoli och parmesan Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås
Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad
Mustig sås på blåbär och balsamvinäger, perfekt till vilt

Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Såsarnas drottning är reduktionen, konsten att reda genom kokning. Denna sås är en dans mellan rödvinets tanniner, balsamvinägerns djupa syra och blåbärens naturliga sötma. När vätskan långsamt avdunstar koncentreras smakerna, och vi får en tjock, glansig, nästan sirapsliknande konsistens som inte bara smaksätter utan också täcker köttet vackert. Hemligheten är tålamod: man får inte skynda på processen, man måste låta alkoholen avdunsta så att bara den rena essensen återstår.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull med tjock botten (för värmefördelning)
  • Träsked
  • Kniv och skärbräda
  • Fint sil (valfritt)

Allergiinformation

⚠️ Sulfiter (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Skala vitlöken och hacka den mycket fint, eller pressa den.

Tips: Ju finare vitlöken är, desto bättre kokar den sönder och smälter in i såsen, så att man slipper en grynig textur.
2 ✓

Häll rödvin, balsamvinäger och honung i en kall kastrull och rör om.

Tips: Vi börjar med ett kallt kärl för att honungen ska lösas upp fint innan den börjar karamelliseras.
3 ✓

Lägg i blåbären, den hackade vitlöken och hela rosmarinkvisten. Salta och peppra.

Tips: Om man låter rosmarinen vara hel är den lätt att ta bort på slutet, samtidigt som dess eteriska oljor genomsyrar såsen.
4 ✓

Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen så att det precis sjuder.

Tips: Sjudningen (långsam kokning) säkerställer att det är vattnet som avdunstar, inte smakerna som försvinner plötsligt.
5 ✓

Koka i ca 15–20 minuter tills vätskan reducerats till hälften och blåbären spruckit.

Tips: Det naturliga geleringsmedlet i blåbären (pektin) hjälper till att reda såsen under kokningen.
6 ✓

Ta upp rosmarinkvisten. Om du vill ha en slät, homogen sås, passera den genom en sil, om du vill ha den rustik, låt fruktbitarna vara kvar.

Tips: Silning ger ett elegantare utseende, men mycket smak finns kvar i fruktköttet.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag välja?
Ett som du gärna skulle dricka som det är. Cabernet Sauvignon eller Merlot är utmärkta val på grund av sin fyllighet.
Det blev för surt, vad ska jag göra?
Tillsätt lite mer honung eller en nypa salt, saltet kan dämpa syrakänslan.
Hur länge håller den?
I en sluten burk i kylskåpet håller den sig perfekt i upp till 1–2 veckor.

Ingredienser

  • 2 dl rött vin (torrt)
  • 150 g blåbär (färska eller frysta)
  • 3 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar