Saji med nötkött, serverad med färsk koriander Saji med nötkött Grillad kebab serverad med grönsaker Kebab med grillade grönsaker Biff Bulgogi i Salladsblad koreansk rätt serverad Biff bulgogi i salladsblad Pumpagyoza med gyllenbrun botten, ångad deg, serverad bredvid sojasås Pumpagyoza Choklad- och kokosbollar Choklad- och kokosbollar Fylld pitasmörgås med grillad kyckling och färska grönsaker Fylld pitasmörgås Jianbing kinesisk pannkaka serverad Jianbing Våffelskål fylld med färsk frukt Fruktig Våffelskål Sötsur sås med mango och lime serverad Sötsur sås med mango och lime Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin Fyllda churros med gyllenbrun, krispig utsida serverad med chokladkräm Fyllda churros Hotteok med sötpotatis serverad, dekorerad med färsk koriander Hotteok med sötpotatis Kolokithokeftedes i vegansk variant, grönsaksbiffar med färska kryddor Veganska Kolokithokeftedes Jambalaya med tomat, kyckling och korv, risrätt Jambalaya med tomat Quiche med broccoli och parmesan nyss gräddad Quiche med broccoli och parmesan Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom Saji med nötkött, serverad med färsk koriander Saji med nötkött Grillad kebab serverad med grönsaker Kebab med grillade grönsaker Biff Bulgogi i Salladsblad koreansk rätt serverad Biff bulgogi i salladsblad Pumpagyoza med gyllenbrun botten, ångad deg, serverad bredvid sojasås Pumpagyoza Choklad- och kokosbollar Choklad- och kokosbollar Fylld pitasmörgås med grillad kyckling och färska grönsaker Fylld pitasmörgås Jianbing kinesisk pannkaka serverad Jianbing Våffelskål fylld med färsk frukt Fruktig Våffelskål Sötsur sås med mango och lime serverad Sötsur sås med mango och lime Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin Fyllda churros med gyllenbrun, krispig utsida serverad med chokladkräm Fyllda churros Hotteok med sötpotatis serverad, dekorerad med färsk koriander Hotteok med sötpotatis Kolokithokeftedes i vegansk variant, grönsaksbiffar med färska kryddor Veganska Kolokithokeftedes Jambalaya med tomat, kyckling och korv, risrätt Jambalaya med tomat Quiche med broccoli och parmesan nyss gräddad Quiche med broccoli och parmesan Takuan med kimchi, koreansk rätt, kombination av sur rättika och kryddig kimchi med färsk koriander Takuan med kimchi BBQ fläskkarré serverad med färsk sallad och grillade grönsaker BBQ fläskkarré Glutenfri galaktoboureko i ugnsform Glutenfri Galaktoboureko Skivad stollen med vaniljkräm, strösslad med florsocker Stollen med vaniljkräm Serverade macarons med kanel och rom Macarons med kanel och rom
Saji med nötkött, serverad med färsk koriander
Långkokt nötkött som smälter i munnen, smaksatt med indiska kryddor.

Saji med nötkött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna rätt är tålamodets triumf: det hårdare nötköttets fibrer mjuknar under det långa koket, samtidigt som de suger åt sig essensen av lök, vitlök och de aromatiska indiska kryddorna. Tomatens syra smaksätter inte bara, utan hjälper också till att möra köttet. En rik, tjock såsig rätt där kryddorna inte döljer, utan framhäver nötköttets karaktär.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta: Nödvändigt för jämn värmefördelning och varmhållning vid långkok.
  • Vass kniv: För att putsa köttet från senor och tärna det.
  • Träsked: För att skrapa upp stekrester från botten.

Instruktioner

1 ✓

Putsa nötköttet från tjockare hinnor och skär sedan i jämnstora tärningar på 2-3 cm.

Tips: Det är viktigt att skära tvärs över fibrerna och i jämn storlek så att köttet inte blir segt och mjuknar samtidigt.
2 ✓

Finhacka löken och krossa vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken gyllengul på medelvärme.

Tips: Långsam fräsning av löken karamelliserar sockret, vilket ger en djupare smak och finare färg åt såsen.
3 ✓

Lägg i vitlöken och nötköttet i grytan. Bryn på hög värme tills köttet fått en gråbrun stekyta runt om.

Tips: Bryningen stänger in smakerna och skapar nya smakmolekyler på köttets yta (Maillardreaktion).
4 ✓

Tillsätt de skalade och tärnade tomaterna samt den skivade gröna chilin. Rör om och låt puttra några minuter.

Tips: Tomatens syrahalt hjälper till att bryta ner köttets bindväv så att det blir mörare (Sur hydrolys).
5 ✓

Strö över salt, peppar, paprika och spiskummin. Rör om ordentligt så att kryddorna släpper sina aromer i det heta fettet.

Tips: Kryddornas oljelösliga smakämnen 'lockas fram' bäst av värmen.
6 ✓

Häll på vattnet, lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 40-50 minuter (eller tills köttet är mört). Titta till det då och då och fyll på med vatten om det behövs.

Tips: Långsamt, sjudande kok är nyckeln; kollagenet omvandlas då till gelatin som reder såsen och gör köttet mört.
7 ✓

Smaka av, salta mer om det behövs. Strö över färsk, hackad koriander innan servering.

Tips: Koriander är värmekänslig, tillsätts den rå behåller den sin fräscha, citrusaktiga karaktär.

Recept FAQ

Varför förblev köttet segt?
Du kokade det antagligen inte tillräckligt länge, eller 'chockade' det på för hög värme. Nötkött behöver tid och låg värme för att mjukna. Tillsätt vatten och koka vidare!
Kan jag ersätta färsk tomat med konserverad?
Ja, absolut! Krossade tomater av god kvalitet smakar ofta mer på vintern än bleka butikstomater.
Vilket nötkött ska jag välja?
Lägg eller högrev är bästa valet eftersom fettvävnaden och senorna i dem kokar sönder till gelatin och gör rätten saftig.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (lägg eller högrev)
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 2 msk Olivolja eller Ghee
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 2 st Mogna tomater
  • 1 st Grön chili
  • 3 dl Vatten eller buljong