Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
T-bone steak stekt gyllenbrun
Perfekt stekt T-bone med vitlökssmör och rosmarinkvist

T-bone steak

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
T-bone steak är köttets kung, men kan också vara kockens mardröm. På varsin sida om benet finns två olika muskler: ryggbiff och oxfilé. Eftersom de har olika fetthalt steks de olika. Målet: krispig, karamelliserad skorpa (Maillard-reaktion) och saftig insida.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är bäst)
  • Stektermometer

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före stekning. Torka ytan helt torr med hushållspapper.

Tips: Kallt kött kyler ner pannan, och blött kött utvecklar ånga. Båda hindrar bryning (bildandet av stekyta).
2 ✓

Hetta upp pannan tills den ryker. Pensla köttet med olja och salta.

Tips: Vi penslar oljan på köttet, inte i pannan, för att det ska ryka mindre.
3 ✓

Lägg köttet i pannan. Rör det inte på 2-3 minuter! Vänd och stek andra sidan också.

Tips: Låt skorpan bildas. Om du flyttar det för tidigt går det sönder.
4 ✓

Släng i smör, vitlök och rosmarin. Ös köttet kontinuerligt med det skummande smöret i 1-2 minuter.

Tips: Smör bränns vid lägre temperatur, därför tillsätter vi det först på slutet. Ösningen (basting) överför kryddornas smak och värmebehandlar köttet jämnt.
5 ✓

Ta ut och låt vila på galler eller skärbräda i 10 minuter innan du skär upp det.

Tips: Vid stekning drar muskelfibrerna ihop sig och det inre trycket ökar. Vid vila slappnar fibrerna av och köttsaften fördelas.

Recept FAQ

Varför är köttet hårt?
Du lät det inte vila efter stekning, så fibrerna slappnade inte av och saften rann ut när du skar upp det.
Köttet blev grått, inte brunt.
Köttets yta var blöt, så det kokades istället för att stekas. Torka alltid torrt!

Ingredienser

  • 2 st T-bone steak (ca 3-4 cm tjocka, rumstempererade)
  • 2 tsk Flingsalt
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar
  • 2 msk Olja (tålig mot hög värme, t.ex. raps)
  • 3 st Vitlöksklyftor (krossade med skal)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 50 g Smör