Gözleme med ost och örter Gözleme med ost och örter Färsk börek med köttfärs Börek med köttfärs Svampsoppa med majs serverad Svampsoppa med majs Bao bun med stekt anka och hoisinsås serverad på tallrik Bao bun med stekt anka och hoisinsås Vitlöks- och kanelapelsinsås serverad Vitlöks- och kanelapelsinsås Gajar ka halwa med mjölk, med färska morötter, i mjölkig sås, serverad färsk Gajar ka halwa med mjölk Kryddigt cornbread i skivor, rustik servering, gyllenbrunt gräddat Kryddigt Cornbread Grillade äpplen serverade på fat Grillade äpplen Aprikosmunkar med färsk frukt Aprikosmunkar Bombolone italiensk munk Bombolone Sambar med blandade grönsaker serverad med ris och grönsakstillbehör Sambar med blandade grönsaker Okonomiyaki gjord med kyckling serverad, med okonomiyakisås och bonitoflingor Okonomiyaki med kyckling Rödbetssoppa med morot Rödbetssoppa med morot Grön pandanglass i skål Pandanglass Melonlemonad i glas, dekorerad med myntablad Melonlemonad Probiotisk citronmelisskefir i glas, ljusfärgad dryck med uppfriskande utseende Probiotisk kefir med citronmeliss Stromboli med basilika, fylld med färsk ost och kryddor, gyllenbrun yta Stromboli med basilika Kryddig Kasha, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kryddig Kasha Liège-våfflor med pärlsocker serverade Liège-våfflor (med pärlsocker) Nybakade limoncello cupcakes Limoncello cupcake Gözleme med ost och örter Gözleme med ost och örter Färsk börek med köttfärs Börek med köttfärs Svampsoppa med majs serverad Svampsoppa med majs Bao bun med stekt anka och hoisinsås serverad på tallrik Bao bun med stekt anka och hoisinsås Vitlöks- och kanelapelsinsås serverad Vitlöks- och kanelapelsinsås Gajar ka halwa med mjölk, med färska morötter, i mjölkig sås, serverad färsk Gajar ka halwa med mjölk Kryddigt cornbread i skivor, rustik servering, gyllenbrunt gräddat Kryddigt Cornbread Grillade äpplen serverade på fat Grillade äpplen Aprikosmunkar med färsk frukt Aprikosmunkar Bombolone italiensk munk Bombolone Sambar med blandade grönsaker serverad med ris och grönsakstillbehör Sambar med blandade grönsaker Okonomiyaki gjord med kyckling serverad, med okonomiyakisås och bonitoflingor Okonomiyaki med kyckling Rödbetssoppa med morot Rödbetssoppa med morot Grön pandanglass i skål Pandanglass Melonlemonad i glas, dekorerad med myntablad Melonlemonad Probiotisk citronmelisskefir i glas, ljusfärgad dryck med uppfriskande utseende Probiotisk kefir med citronmeliss Stromboli med basilika, fylld med färsk ost och kryddor, gyllenbrun yta Stromboli med basilika Kryddig Kasha, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kryddig Kasha Liège-våfflor med pärlsocker serverade Liège-våfflor (med pärlsocker) Nybakade limoncello cupcakes Limoncello cupcake
Svampsoppa med majs serverad
Jordnära svampsmaker möter solig majs i denna fylliga och höstliga soppa.

Svampsoppa med majs

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Denna soppa är mötet mellan skog och äng på tallriken. Svampens jordiga, umamirika smak och majsens soliga sötma bildar ett förvånansvärt harmoniskt par. Svamp kallas ofta för 'skogens kött' på grund av sin textur, och i denna soppa ger den verkligen en matig bas. Nyckeln till receptet är rätt stekning av svampen: om vi låter dess egen vätska avdunsta och bryner den lite, framträder nötiga smaktoner som i grunden förändrar soppans karaktär.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skärbräda, kniv
  • Stor kastrull
  • Stavmixer
  • Fuktig kökshandduk (för rengöring av svampen)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg inte svampen, torka bara av den med en fuktig duk eller hushållspapper, skiva sedan tunt. Finhacka löken och vitlöken. Ta fram den frysta majsen så den tinar lite.

Tips: Svampens struktur är svampig, så om du blötlägger den suger den åt sig vatten och kommer att koka istället för att stekas.
2 ✓

Hetta upp olivoljan i kastrullen och fräs löken glansig på låg värme. Tillsätt vitlöken och rör om i ytterligare en halv minut.

Tips: Låg temperatur är viktigt för att lökens sockerhalt ska karamelliseras långsamt och inte brännas vid.
3 ✓

Lägg svampen på löken och höj värmen till medel. Stek tills svampen släpper vätska, sedan tills denna vätska helt avdunstat och svampskivornas kanter börjar få färg.

Tips: Det bruna lagret som bildas under stekningen ger soppan dess djupa smak (Maillard-reaktion). Om du häller på vätska för tidigt får den en smaklös, 'kokt' svampsmak.
4 ✓

Häll på grönsaksbuljongen, koka upp, sänk sedan värmen och koka i 15 minuter tills svampen är helt mjuk.

Tips: Kokningen hjälper vätskan att ta åt sig svampens smakämnen (extraktion).
5 ✓

Tillsätt majsen och koka i ytterligare 3-4 minuter så smakerna gifter sig.

Tips: Majsens skal är rikt på cellulosa som förblir krispigt, vilket ger en spännande textur till soppan även efter mixning.
6 ✓

Dra av från värmen och mixa soppan slät med stavmixer. Om den är väldigt tjock kan du späda med lite hett vatten.

Tips: När man mixar het vätska kan ångan skapa tryck, så om du använder en stängd mixer, lämna locket lite på glänt eller använd stavmixern försiktigt.
7 ✓

Rör i grädden, smaksätt med salt och peppar, ställ sedan tillbaka på värmen i en minut tills den blir varm (koka ej).

Tips: Gräddens fetthalt 'breddar' smakerna och dämpar svampens eventuella beska (emulsion).
8 ✓

Servera het, toppa med färsk persilja eller rostade brödtärningar för en krispig upplevelse.

Tips: Persiljans fräschör balanserar svampens tunga, jordiga smak.

Recept FAQ

Varför blev soppan grå?
Svampens sporer kan färga maten mörk. Om du vill ha en vitare soppa, använd champinjoner och ta bort lamellerna, eller välj ostronskivling.
Kan jag använda skogssvamp?
Ja, absolut! Några bitar torkad karljohanssvamp gör smakerna intensivare.

Ingredienser

  • 300 g Bruna champinjoner
  • 200 g Majs (konserv eller fryst)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 10 dl Grönsaksbuljong
  • 2 msk Olivolja
  • 1 dl Vispgrädde
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Nymalen peppar