- Varför blev brödet blött?
- Lägg tomaterna på brödet precis före servering! Av saltet vätskar sig tomaterna, vilket på ett ögonblick gör den krispiga basen blöt.
- Vilket bröd ska jag använda?
- Ciabatta eller rustikt surdegsbröd är bäst. Huvudsaken är att det har stadga och stora bubblor (alveoli) som oljan kan lägga sig i.
Bruschetta med ruccola och parmesan
Bruschetta är en av de ädlaste uppfinningarna från 'den fattige mannens kök' (cucina povera). Ursprungligen provsmakade bönderna den nypressade olivoljan så här: på rostat bröd. I denna moderna version skapar ruccolans peppriga hetta, tomatens sötma och parmesanens salta, umami-smak en perfekt harmoni. Hemligheten ligger i råvarornas kvalitet: den bästa oljan, de mest mogna tomaterna och äkta Parmigiano Reggiano krävs.
Ingredienser
1
st
Baguette eller Ciabatta
100
g
Färsk ruccola
50
g
Parmigiano Reggiano (i flagor)
200
g
Körsbärstomater
2
klyftor
Vitlök
4
msk
Extra virgin olivolja
1
msk
Balsamvinäger (eller balsamicosirap)
1
nypa
Salt och nymalen peppar
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Ugn eller brödrost
- Brödkniv
- Skål för blandning
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Skär baguetten snett i fingertjocka skivor. Rosta dem i ugnen (på grillfunktion) eller i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och krispiga.
Tips: Rostningen behövs inte bara för smaken, utan för att brödet ska få en skorpa och inte suga åt sig tomatjuicen direkt.
2
✓
Gnid in ena sidan av de fortfarande varma brödskivorna med en halverad vitlöksklyfta.
Tips: Det varma brödet med grov yta fungerar som ett rivjärn: det tar upp precis så mycket vitlöksolja som behövs.
3
✓
Skär tomaterna i kvartar, blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.
Tips: Låt stå i 5 minuter så smakerna gifter sig (marinering).
4
✓
Lägg lite ruccola på bröden, skeda över tomatblandningen och strö över parmesanflagorna.
Tips: Servera genast, medan brödet fortfarande är ljummet och krispigt!
Recept FAQ
Ingredienser
- 1 st Baguette eller Ciabatta
- 100 g Färsk ruccola
- 50 g Parmigiano Reggiano (i flagor)
- 200 g Körsbärstomater
- 2 klyftor Vitlök
- 4 msk Extra virgin olivolja
- 1 msk Balsamvinäger (eller balsamicosirap)
- 1 nypa Salt och nymalen peppar