Bruschetta med ruccola och parmesan

Bruschetta är en av de ädlaste uppfinningarna från 'den fattige mannens kök' (cucina povera). Ursprungligen provsmakade bönderna den nypressade olivoljan så här: på rostat bröd. I denna moderna version skapar ruccolans peppriga hetta, tomatens sötma och parmesanens salta, umami-smak en perfekt harmoni. Hemligheten ligger i råvarornas kvalitet: den bästa oljan, de mest mogna tomaterna och äkta Parmigiano Reggiano krävs.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 5 min
Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugn eller brödrost
  • Brödkniv
  • Skål för blandning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Skär baguetten snett i fingertjocka skivor. Rosta dem i ugnen (på grillfunktion) eller i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och krispiga.

Tips: Rostningen behövs inte bara för smaken, utan för att brödet ska få en skorpa och inte suga åt sig tomatjuicen direkt.
2

Gnid in ena sidan av de fortfarande varma brödskivorna med en halverad vitlöksklyfta.

Tips: Det varma brödet med grov yta fungerar som ett rivjärn: det tar upp precis så mycket vitlöksolja som behövs.
3

Skär tomaterna i kvartar, blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Tips: Låt stå i 5 minuter så smakerna gifter sig (marinering).
4

Lägg lite ruccola på bröden, skeda över tomatblandningen och strö över parmesanflagorna.

Tips: Servera genast, medan brödet fortfarande är ljummet och krispigt!

Recept FAQ

Varför blev brödet blött?
Lägg tomaterna på brödet precis före servering! Av saltet vätskar sig tomaterna, vilket på ett ögonblick gör den krispiga basen blöt.
Vilket bröd ska jag använda?
Ciabatta eller rustikt surdegsbröd är bäst. Huvudsaken är att det har stadga och stora bubblor (alveoli) som oljan kan lägga sig i.

Ingredienser

  • 1 st Baguette eller Ciabatta
  • 100 g Färsk ruccola
  • 50 g Parmigiano Reggiano (i flagor)
  • 200 g Körsbärstomater
  • 2 klyftor Vitlök
  • 4 msk Extra virgin olivolja
  • 1 msk Balsamvinäger (eller balsamicosirap)
  • 1 nypa Salt och nymalen peppar