Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Serverad rökt BBQ-oxfilé med chiliglaze
Saftig, rökig BBQ-oxfilé med chiliglaze, långsamt tillagad

Rökt BBQ-oxfilé med chiliglaze

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Oxfilén är nötköttets ädlaste, möraste men samtidigt magraste del. Att grilla den BBQ-style är en riktig utmaning och ett modprov: här finns inget skyddande fettlager eller kollagen som skyddar mot uttorkning. Målet är inte att mjuka upp köttet (eftersom det redan är mört), utan att tillsätta en fin rökig arom utan att förstöra köttets struktur. Chiliglazens hetta ger en spännande kontrast till köttets sötma, men nyckeln till framgång är strikt bevakning av stoppur och termometer.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 1 tim 15 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 790 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Smoker eller grill
  • Digital köttermometer (OBLIGATORISKT!)
  • Grillgaller eller gjutjärnspanna för bryning
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Fisk (Worcestershire)

Instruktioner

1 ✓

Torka köttet torrt och låt det stå på bänken i 30–40 minuter.

Tips: Om du lägger kallt kött i den varma röken kan värmechocken orsaka en grå ring (gray band) i det yttre lagret innan mitten är klar.
2 ✓

Blanda de torra kryddorna. Pensla köttet med olja och Worcestershiresås, vänd sedan i kryddblandningen.

Tips: Worcestershiresås är rik på umami (välsmak), vilket fördjupar nötköttets smak.
3 ✓

Rök köttet vid 110°C tills kärntemperaturen når 48–50°C.

Tips: Detta är lägre än måltemperaturen eftersom den kommer att stiga ytterligare vid slutbryningen och vilan (eftervärme).
4 ✓

Blanda BBQ-sås, honung och chili. Pensla köttet och låt det ligga kvar i röken i 10–15 minuter till så att glazen fäster.

Tips: Glazens sockerinnehåll är värmekänsligt, pensla på det först i slutet, annars blir det beskt.
5 ✓

Ta ut, låt vila i 10 minuter, hetta under tiden upp en stekpanna eller grillen så den blir glödhet.

Tips: Under vilan stabiliseras köttets struktur.
6 ✓

Bryn runt om på alla sidor i 1–1 minut (reverse sear-teknik) för att få en krispig skorpa.

Tips: Du måste vara snabb så att insidan inte steks vidare, bara utsidan bryns.
7 ✓

Skär i fingertjocka skivor och servera omedelbart.

Tips: Oxfiléns fibrer är fina, så skärriktningen är mindre kritisk än för segare kött, men att skära vinkelrätt hjälper även här.

Recept FAQ

Blev den inte torr?
Om du höll temperaturerna, nej. För oxfilé är "medium rare" (50–55°C) heligt. Om den går över 60°C drar fibrerna ihop sig och pressar ut vätskan.
Kan jag utesluta chilin?
Naturligtvis, glazen fungerar utan den också, men chilins capsaicin öppnar smaklökarna på ett utmärkt sätt.
Varför måste man bryna i slutet?
Maillard-reaktionen (köttets bryning) ger större delen av smakerna, vilket inte utvecklas tillräckligt vid lågtemperaturrökning.

Ingredienser

  • 1000 g Oxfilé (hel)
  • 1 msk Havssalt (grovkornigt)
  • 1 msk Nymalen svartpeppar
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 tsk Mald spiskummin
  • 1 msk Farinsocker
  • 2 msk Worcestershiresås
  • 2 msk Olivolja
  • 1,5 dl BBQ-sås
  • 1 tsk Chiliflakes
  • 2 msk Honung
  • 500 g Rökved (körsbär eller äpple)