Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rödvin- och chokladsås serverad
Rik och elegant rödvin- och chokladsås

Rödvin- och chokladsås

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Såser och röror
Äktenskapet mellan choklad och rött vin är ingen tillfällighet: båda är rika på tanniner och komplexa smaker. Denna sås är vuxenversionen av den klassiska chokladganachen, där vinets fruktighet och syra balanserar chokladens mäktighet. Ett perfekt val som en vild sås till rött kött, eller till och med ovanpå en panna cotta.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Kök Modern fusion

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull
  • Visp
  • Värmetålig skål (om du inte blandar direkt i kastrullen)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Lägg vin och socker i en liten kastrull. Koka upp och reducera sedan (koka in) på svag värme till hälften, tills det får sirapskonsistens.

Tips: När alkoholen avdunstat återstår bara vinets fruktiga essens, och sockret ger den kropp.
2 ✓

Ta av vinsirapen från värmen. Häll i grädden och lägg sedan i den sönderbrutna chokladen. Rör inte om genast! Ge den 1 minut så att värmen tränger in i chokladen.

Tips: Om du rör om genast kan chokladen kyla ner vätskan och förbli klumpig. Värmen måste få arbeta.
3 ✓

Rör långsamt och cirkulärt med en visp från mitten och utåt tills emulsionen är slät.

Tips: Målet är att fett- (choklad, grädde) och vattenfaserna (vin) ska gå ihop till en stabil kräm.
4 ✓

Rör slutligen i smörtärningen och saltet. Rör tills smöret smält och krämen är blank.

Tips: Salt är oumbärligt: det gör det inte salt, utan lyfter fram chokladsmaken och dämpar beskan.

Recept FAQ

Varför skar sig (separerade) såsen?
Chokladen blev för varm eller vinet var för surt, vilket fick grädden att skära sig. Kan räddas med lite varm grädde och stavmixer (emulgering).
Vilken choklad ska jag använda?
Mörk choklad på minst 60 %. Mjölkchoklad är för söt och klarar inte vinet lika bra.

Ingredienser

  • 100 g mörk choklad av god kvalitet (min. 60 %, bruten i bitar)
  • 1 dl fylligt rödvin (t.ex. Merlot eller Cabernet)
  • 50 g strösocker
  • 1 dl vispgrädde (min. 30 %)
  • 20 g kallt smör
  • 1 nypa salt (viktigt!)