Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sekihan med shiratamamjöl serverad, dekorerad med röda bönor och sesamfrön
Mjukt Sekihan-ris serverat med sega mochi-bollar och bönor

Sekihan med shiratamamjöl

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Detta recept är en lekfull, dessertliknande variant av klassisk Sekihan (rödbönris). 'Dango'-bollar gjorda av Shiratamamjöl (speciellt klibbrismjöl) läggs bredvid eller i bönriset, vilket skapar ett spännande texturspel. 'Mochins' elasticitet (som japanerna kallar 'Q-textur') möter här bönornas jordiga smak. Äts ofta sötad till mellanmål.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunkskål till degen
  • Två kastruller (en till riset, en till bollarna)
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Tvätta riset noggrant i kallt vatten, gnugga kornen tills vattnet är helt klart.

Tips: Att ta bort ytstärkelsen är avgörande för att kornen ska separera fint.
2 ✓

Koka riset i lättsaltat vatten på vanligt sätt (ca 15-20 minuter), låt sedan ånga under lock.

Tips: Riset är klart när kornen är mjuka men inte sönderkokta.
3 ✓

Medan riset kokar, gör bollarna. Blanda Shiratamamjölet med lite vatten i taget i en skål. Knåda tills du får en deg som är mjuk som en örsnibb.

Tips: Vattenmängden kan variera beroende på luftfuktigheten. Tillsätt långsamt så det inte blir för rinnigt.
4 ✓

Forma små, munsbitsstora bollar av degen och tryck in mitten lite med fingret.

Tips: Fördjupningen i mitten hjälper bollen att koka igenom jämnare och snabbare.
5 ✓

Lägg bollarna i kokande vatten. När de flyter upp till ytan, koka i ytterligare 1-2 minuter, ta sedan upp dem i isvatten.

Tips: Isbadet chockar degen, stoppar kokningen och gör texturen mer elastisk (gelatinisering).
6 ✓

Blanda försiktigt det färdiga riset med de röda bönorna och sockret.

Tips: Använd en blöt träslev eller rispaddel så att riset inte går sönder.
7 ✓

Vid servering, lägg shiratama-bollarna på bönriset och strö över sesamfrön.

Tips: Servera genast, medan riset är varmt men bollarna fortfarande är färska.

Recept FAQ

Vad är Shiratamamjöl?
Det är ett finmalt mjöl gjort av klibbris. Det gör bollarna sega och elastiska. Det blir inte detsamma med vanligt rismjöl.
Varför flyter bollarna upp till ytan?
När stärkelseklumparna kokas och vatten byggs in i deras struktur minskar deras densitet, så lyftkraften för upp dem till ytan.

Ingredienser

  • 300 g Ris (rundkornigt)
  • 150 g Shiratamamjöl (klibbrismjöl)
  • 3 dl Vatten (till ris och deg)
  • 150 g Röda bönor (förkokta eller konserv)
  • 1 nypa Salt
  • 1 msk Socker
  • 1 msk Sesamfrön