Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås Chana Masala serverad med koriander och rika kryddor Chana Masala New Mexican sopaipillas med honung serverade med limejuice New Mexican sopaipillas med honung Aptitretande tomatsås serverad med ägg. Matbucha med ägg Pretzel serverad med rostad lök, rikligt toppad med karamelliserad lök, krispig utsida och mjuk insida. Pretzel med rostad lök Seafood gyoza serverad med skaldjursfyllning och dipp Seafood gyoza Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås Chana Masala serverad med koriander och rika kryddor Chana Masala New Mexican sopaipillas med honung serverade med limejuice New Mexican sopaipillas med honung Aptitretande tomatsås serverad med ägg. Matbucha med ägg Pretzel serverad med rostad lök, rikligt toppad med karamelliserad lök, krispig utsida och mjuk insida. Pretzel med rostad lök Seafood gyoza serverad med skaldjursfyllning och dipp Seafood gyoza Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto
Serverad rökt BBQ-oxfilé
Saftig, rökig BBQ-oxfilé, långsamt tillagad

Rökt BBQ-oxfilé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Den klassiska rökta oxfilén är skolexemplet på minimalistisk elegans. Här finns ingen het glaze som distraherar: allt handlar om kött av hög kvalitet, salt, peppar och ren rök. Detta recept är för dem som söker köttets ursprungliga smak, som rökningen bara ackompanjerar men inte döljer. "Reverse sear"-tekniken (omvänd stekning) säkerställer att köttet förblir rosa från kant till kant, samtidigt som en smakrik skorpa bildas på utsidan.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 1 tim 5 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Smoker
  • Köttermometer
  • Gjutjärnspanna eller grillgaller

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Fisk (Worcestershire)

Instruktioner

1 ✓

Temperera köttet (låt stå i rumstemperatur) och torka det torrt.

Tips: På en fuktig yta ångas köttet istället för att brynas, och röken fäster inte heller bra.
2 ✓

Gnid in köttet med blandningen av olja och Worcestershiresås, sedan med kryddorna.

Tips: Tryck fast kryddorna på köttet så att de stannar där.
3 ✓

Rök vid 110°C tills kärntemperaturen når 48°C.

Tips: Detta är under "rare" (blodig), men stekytan kommer att dra upp temperaturen.
4 ✓

Ta ut, låt vila i 10 minuter.

Tips: Värmefördelningen jämnar ut sig.
5 ✓

Bryn runt om på mycket het yta i 1–2 minuter för att få en skorpa.

Tips: Skorpan (Maillard-reaktionen) ger smaken, den mjuka insidan ger texturen.
6 ✓

Pensla tunt med BBQ-sås (valfritt), men servera hellre såsen bredvid.

Tips: En bra oxfilé behöver inte mycket sås.
7 ✓

Skiva och servera.

Tips: Du kan strö lite salt på snittytan (finishing salt) för en krispig upplevelse.

Recept FAQ

Varför vilar vi köttet före stekning?
För att värmefördelningen i fibrerna ska vara jämn redan vid stekningens början.
Kan man överkrydda?
Oxfiléns smak är fin och återhållsam, lätt att dölja. Följ principen "less is more".

Ingredienser

  • 1000 g Oxfilé (putsad)
  • 1 msk Havssalt (grovkornigt)
  • 1 msk Nymalen svartpeppar
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 1 msk Farinsocker
  • 1 tsk Mald spiskummin
  • 2 msk Worcestershiresås
  • 2 msk Olivolja
  • 1,5 dl BBQ-sås (till servering)
  • 500 g Rökved (fruktträd)