Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås Chana Masala serverad med koriander och rika kryddor Chana Masala New Mexican sopaipillas med honung serverade med limejuice New Mexican sopaipillas med honung Aptitretande tomatsås serverad med ägg. Matbucha med ägg Pretzel serverad med rostad lök, rikligt toppad med karamelliserad lök, krispig utsida och mjuk insida. Pretzel med rostad lök Seafood gyoza serverad med skaldjursfyllning och dipp Seafood gyoza Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås Chana Masala serverad med koriander och rika kryddor Chana Masala New Mexican sopaipillas med honung serverade med limejuice New Mexican sopaipillas med honung Aptitretande tomatsås serverad med ägg. Matbucha med ägg Pretzel serverad med rostad lök, rikligt toppad med karamelliserad lök, krispig utsida och mjuk insida. Pretzel med rostad lök Seafood gyoza serverad med skaldjursfyllning och dipp Seafood gyoza Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto
Rödvinssås med dragon och kapris
Tekniken 'monté au beurre' ger denna sås en oemotståndlig glans och fyllighet.

Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Även om det liknar föregående recept, gör avslutningen med smör (finish) skillnaden här. Denna teknik mjukar upp vinets syra och gör texturen krämig, så vi får en mycket silkeslenare, 'sammetslen' sås som elegant täcker köttet.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 185 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Hacka lök, vitlök, dragon och kapris.

Tips: Allt ska vara förberett.
2 ✓

Fräs lök och vitlök mjuk i oljan.

Tips: Bryn inte för mycket, bara ånga.
3 ✓

Häll på vin och vinäger, tillsätt socker. Reducera (koka in) till hälften.

Tips: Detta koncentrerar smakerna.
4 ✓

Tillsätt kapris och dragon, koka i några minuter.

Tips: Så att smakerna mognar ihop.
5 ✓

Dra av från värmen. Rör ner det kalla smöret tills det smälter och såsen blir blank.

Tips: Detta är berikning med smör (montering), vilket gör den krämig.

Recept FAQ

Vad gör jag om såsen skar sig av smöret?
Om basen var för varm kan smöret ha fällt ut. Ibland kan man rädda emulsionen genom att röra i en matsked iskallt vatten.

Ingredienser

  • 1.5 dl Torrt rött vin
  • 10 g Färsk dragon
  • 50 g Kapris
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 30 g Kallt smör
  • 20 ml Olivolja
  • 1.5 msk Äppelcidervinäger
  • 1 msk Farinsocker
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.25 tsk Malen svartpeppar