Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pumpapotatisgratäng serverad
Smakrik potatisgratäng med pumpa och kokosgrädde

Pumpapotatisgratäng

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter Snabba rätter
Den här rätten är en vegansk omtolkning av den klassiska franska Gratin Dauphinois. Här är inte osten huvudrollsinnehavaren, utan den naturliga stärkelsen som löses ut ur potatisen och pumpan, som tillsammans med kokosgrädden förvandlas till en tjock, krämig sås i ugnen. Pumpans sötma och timjanens kryddighet skapar en sådan harmoni att ingen kommer sakna den traditionella grädden.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Kök Internationellt, Veganskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mandolin eller mycket vass kniv
  • Ugnsfast keramikform
  • Liten kastrull för att värma grädden

Instruktioner

1 ✓

Skala potatis och pumpa, skär sedan i hårfina skivor, ca 2-3 mm, med mandolin eller kniv.

Tips: Mycket viktigt: Tvätta INTE potatisen efter skivning! Stärkelsen på ytan kommer att reda såsen (emulsionsstabilisering).
2 ✓

Häll kokosgrädden i en liten kastrull. Tillsätt pressad vitlök, salt, peppar, muskot och timjanbladen. Värm till kokpunkten, dra sedan av från värmen.

Tips: Grönsakerna som hälls över med varm vätska börjar koka direkt i ugnen, vilket förkortar tillagningstiden.
3 ✓

Skiva löken tunt och fräs den mjuk i olja i en stekpanna på 5-6 minuter.

Tips: Utan förstekning skulle löken förbli krispig och rå mellan de mjuka potatislagren, vilket skulle försämra upplevelsen.
4 ✓

Smörj formen med lite olja. Varva potatis, pumpa och stekt lök omlott. Häll rikligt med den kryddiga grädden över varje lager.

Tips: Tryck då och då ner lagren med handflatan eller en sked så att ingen luft blir kvar mellan grönsakerna, då blir värmeöverföringen mycket effektivare.
5 ✓

Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i 180°C ugn i 30 minuter. Ta sedan av folien och grädda i ytterligare 20-25 minuter tills toppen är gyllenbrun och såsen bubblar.

Tips: Under täckningen ångas grönsakerna mjuka i sin egen ånga, på slutet ger rostningen (Maillard-reaktionen) den slutgiltiga smaken.

Recept FAQ

Varför blev inte potatisen mjuk?
Du skar förmodligen skivorna för tjockt, eller så pendlade ugnstemperaturen. Avsaknaden av syra är en fördel här, men tjockleken (max 3 mm) är kritisk.
Smakar det inte kokos?
De karaktärsfulla kryddorna (muskot, vitlök, timjan) och de rostade aromerna som uppstår under den långa gräddningen dämpar kokosens sötma, bara den feta krämigheten återstår.

Ingredienser

  • 500 g Potatis (mjölig sort)
  • 400 g Pumpa (butternut är bäst)
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyfta Vitlök
  • 400 ml Fet kokosgrädde (konserv)
  • 2 msk Olivolja
  • 0.5 tsk Färskriven muskotnöt
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 3 kvist Färsk timjan