Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Separerad rå äggula i glasskål på träyta
Rå äggula – förberedd för bakning och matlagning

Äggula – Det kulinariska guldet: näringsrik och krämig råvara

Ingredienser Mejeriprodukter och ägg

Beskrivning

Äggulan är en av gastronomins viktigaste och mest mångsidiga ingredienser. Denna gula del av ägget är rik på fett, protein och vitaminer, och dess silkeslena textur gör den idealisk för krämer, såser, pasta och bakverk.

Äggulan har emulgerande egenskaper, vilket innebär att den binder samman vatten och fett – en egenskap vi utnyttjar i exempelvis majonnäs, hollandaise eller glasskräm. Färgen kan variera från ljusgul till djupt orange beroende på hönans foder.

Användning av äggula i köket

  • Krämer: Vaniljkräm, pudding, custard.
  • Såser: Hollandaise, bearnaise, majonnäs.
  • Pasta: Hemgjord äggpasta.
  • Bakverk: Mördeg, brioche, pensling av bullar.

Vid användning av äggula är det viktigt att ha koll på temperaturen, då den lätt kan koagulera. Innan uppvärmning används ofta temperaturutjämning, till exempel genom att blanda med mjölk eller grädde. Genom att vispa för hand eller värma över vattenbad får man en jämn konsistens.

Näringsvärde och effekter

100 gram äggula innehåller nära 322 kcal. Det är den fettrika delen, men fetterna är till stor del hälsosamma omättade fettsyror. Den är rik på kolin, som är nödvändigt för levern och hjärnan, samt innehåller A-, D-, E- och B12-vitamin, järn, fosfor och zink.

Äggulan innehåller även naturliga antioxidanter som lutein och zeaxantin, vilka är bra för ögonen. Tack vare det låga kolhydratinnehållet passar den i LCHF- och ketokost, men mängden bör anpassas efter energibehovet.

Om du söker silkeslen textur, rik smak och högt näringsinnehåll är äggulan den perfekta råvaran.

Recept med denna ingrediens

Kvargknyten gräddade gyllenbruna, pudrade med florsocker, med mjuk kvargfyllning Bakverk och desserter

Kvargknyten
Krämig tiramisutårta med lager av kaffekex och mascarponekräm, pudrad med kakaopulver. Bakverk och desserter

Tiramisutårta
Citron- och honungslinzer serverad Bakverk och desserter

Citron- och honungslinzer
Citron- och bananlinzer serverad Bakverk och desserter

Citron- och bananlinzer
Äpple- och chokladlinser serverade Bakverk och desserter

Äpple- och chokladlinser
Apelsinmunkar serverade på ett fat Bakverk och desserter

Apelsinmunkar