Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämigt potatismos blandat med smör och grädde
Hemgjort potatismos smaksatt med smör och muskotnöt

Potatismos

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör
Det perfekta moset är ingen slump, utan ett möte mellan rätt teknik och råvaror. Vårt mål är att omvandla potatisens stärkelse till en krämig emulsion med smör och mjölk, utan att förstöra cellväggarna för mycket. Det är det som skiljer ett silkeslent mos från segt 'klister'. För detta krävs mjölig potatis med hög stärkelsehalt och varsam pressning.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress - stavmixer är strängt FÖRBJUDET!
  • Stor kastrull
  • Visp eller träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Tvätta potatisen och koka den mjuk med skal i saltat vatten. Den är klar när den glider av gaffeln av sig själv.

Tips: Att koka med skal skyddar potatisen från att suga åt sig vatten. Vattnig potatis ger vattnigt mos.
2 ✓

Häll av vattnet, skala medan de är heta och lägg tillbaka i den tomma kastrullen på låg värme i 1-2 minuter så att resterande ånga försvinner.

Tips: 'Torkningen' är det hemliga steget. Ju mindre vatten som är kvar i potatisen, desto mer smör och mjölk kan den ta upp.
3 ✓

Pressa genom potatispress. Tillsätt de kalla smörtärningarna och rör om tills de smälter.

Tips: Det kalla smörets fett täcker stärkelsekornen så de inte klibbar ihop, och moset blir silkeslenare.
4 ✓

Värm mjölken (koka inte, den ska bara ånga). Häll gradvis i potatisen medan du rör lätt med en visp.

Tips: Den heta mjölken hjälper till att hålla temperaturen i moset och förhindrar att stärkelsen kristalliseras igen.
5 ✓

Smaksätt med salt, vitpeppar och muskotnöt. Vispa fluffigt, men överdriv inte!

Tips: Muskotnötens jordiga smak ger djup åt potatisens och mjölkens sötma.

Recept FAQ

Varför blev moset segt/klibbigt?
På grund av överarbetning eller användning av stavmixer förstördes cellväggarna, och den frigjorda stärkelsen bildade 'klister'.
Kan man göra det i förväg?
Det är bäst nygjort. Om du måste, håll det varmt över vattenbad och häll lite mjölk på toppen så det inte bildas skinn.

Ingredienser

  • 1 kg Potatis (mjölig sort)
  • 2 dl Mjölk (fet, 3,5%)
  • 100 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 nypa Vitpeppar (så moset inte blir prickigt)
  • 1 nypa Muskotnöt (färskriven)