- Varför behövs iskallt vatten?
- För att fettet inte ska smälta av värmen från dina händer när du knådar, och för att vattnet inte ska absorberas för snabbt av köttfibrerna, utan förbli 'fritt' för skyn.
Sibiriska pelmeni
Det speciella med sibiriska pelmeni ligger i fyllningens saftighet. Den hemliga ingrediensen är iskallt vatten (eller krossad is) som knådas in i köttet. Under kokningen förvandlas denna isbit till ånga och smakrik köttbuljong inuti degen, så varje tugga bjuder på en liten explosion av het soppa. Varning, det stänker!
Ingredienser
400
g
Vetemjöl
1
st
Ägg
150
ml
Vatten (till degen)
1
tsk
Salt
200
g
Fläskfärs
200
g
Nötfärs
1
st
Gul lök
0.5
tsk
Malen peppar
150
g
Gräddfil
50
ml
Iskallt vatten (till fyllningen)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Kavel
- Stor skål
- Gryta
- Durkslag
Allergiinformation
Gluten
Ägg
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Gör degen av mjöl, ägg, vatten och salt. Låt vila.
Tips: Detta steg är standard, det viktiga kommer i fyllningen.
2
✓
Blanda de två köttsorterna med den rivna löken, salt och peppar. Nu kommer tricket: tillsätt det iskalla vattnet gradvis och knåda tills köttet tar upp vätskan men precis behåller formen.
Tips: Dränk den inte helt, men massan ska vara mycket lös.
3
✓
Kavla ut degen tunt, fyll med köttet. Förslut kanterna mycket noggrant!
Tips: Eftersom fyllningen är blöt kan vätskan lätt rinna ut om du inte försluter degen hermetiskt.
4
✓
Koka i kokande saltat vatten. När de flutit upp behöver de 4-5 minuter.
Tips: Lägg lagerblad och helpeppar i vattnet också.
5
✓
Servera heta med gräddfil. Bit försiktigt!
Tips: Den heta skyn kan bränna tungan, men det är den godaste delen.
Recept FAQ
Ingredienser
- 400 g Vetemjöl
- 1 st Ägg
- 150 ml Vatten (till degen)
- 1 tsk Salt
- 200 g Fläskfärs
- 200 g Nötfärs
- 1 st Gul lök
- 0.5 tsk Malen peppar
- 150 g Gräddfil
- 50 ml Iskallt vatten (till fyllningen)