Kolokithokeftedes serverad med tahinisås, gyllenbruna bollar på tallrik Kolokithokeftedes serverad med tahinisås Sibiriska pelmeni serverad med gräddfil Sibiriska pelmeni Serverad choklad- och rödbetsparfait Choklad- och rödbetsparfait Tacos de Atún serverad Tacos de Atún Kummin- och ostbullar serverade Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa) Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Kolokithokeftedes serverad med tahinisås, gyllenbruna bollar på tallrik Kolokithokeftedes serverad med tahinisås Sibiriska pelmeni serverad med gräddfil Sibiriska pelmeni Serverad choklad- och rödbetsparfait Choklad- och rödbetsparfait Tacos de Atún serverad Tacos de Atún Kummin- och ostbullar serverade Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa) Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli
Serverad choklad- och rödbetsparfait
Jordig och söt parfait som förenar rödbetor med mörk choklad

Choklad- och rödbetsparfait

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Bakverk och desserter
Även om grönsaker i en dessert kan verka konstigt till en början, är paret rödbetor och mörk choklad ett av gastronomins mest spännande äktenskap. Rödbetans naturliga jordiga sötma förstärker kakaobönans fruktiga toner samtidigt som den ger saftighet åt krämen. Parfait-tekniken skiljer sig från glass genom att vi inte rör om under frysning, utan fryser in massor av luftbubblor (som vi för in med vispgrädde och äggskum) till en stabil struktur. På så sätt får vi en silkeslen, iskristallfri, skärbar dessert även utan maskin.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 5 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull och metallbunke: för smältning och värmebehandling över vattenbad.
  • Stavmixer eller mixer: för att puréa rödbetorna.
  • Elvisp: för att vispa grädde och äggbas.
  • Långpanna eller silikonform: för frysning.
  • Plastfolie: för att klä formen.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skala rödbetorna, skär i tärningar och ånga dem helt mjuka i lite vatten (ca 15-20 minuter). Sila av och mixa helt slät med stavmixer.

Tips: Rödbetan måste vara helt trådfri, annars blir desserten grynig. Om du bakar rödbetan i ugn i folie (200°C, 40 min) får den en ännu intensivare, karamelliserad smak (Maillardreaktion).
2 ✓

Bryt chokladen i små bitar och smält över vattenbad. Ta av från värmen och rör ner den ljumna rödbetspuren.

Tips: Vattenbad innebär att du kokar vatten i en kastrull och sätter en skål ovanpå som inte nuddar vattnet. Ångans värme smälter skonsamt så kakaosmöret inte bränns.
3 ✓

Vispa äggulorna med farinsocker, vanilj och en nypa salt över vattenbad tills det tjocknar och vitnar (ca 5-8 minuter). Sockret ska smälta helt! Låt sedan svalna till ljummet.

Tips: Värmebehandlingen (pastörisering) gör ägget säkert, och saltet lyfter de söta smakerna (smakförstärkare).
4 ✓

Vispa den kalla grädden till mjukt skum. Viktigt: vispa inte för hårt, toppen ska vara lite 'nickande'.

Tips: Om du vispar grädden för hårt blir det smörklumpar och parfaiten blir grynig. Det mjuka skummet blandas lättare.
5 ✓

Blanda ner choklad- och rödbetsmassan i äggbasen. Vänd sedan ner grädden i 2-3 omgångar med försiktiga rörelser.

Tips: Använd en slickepott och vänd nerifrån och upp så att luftbubblorna i skummet inte spricker. Det är luften som gör den frysta desserten mjuk.
6 ✓

Klä en form med plastfolie, häll i smeten, jämna till ytan och ställ i frysen i minst 4-6 timmar.

Tips: Plastfolien hjälper till att lyfta ur den ur formen i ett stycke vid servering.
7 ✓

Ta ut 15 minuter före servering, stjälp upp på skärbräda, dra av folien och skär med en kniv doppad i hett vatten.

Tips: Vilan behövs för att kristallstrukturen ska tina lite, så upplevelsen blir krämigare.

Recept FAQ

Varför blev parfaiten isig?
Antagligen var grädden inte tillräckligt fet, eller så slog du sönder skummet vid blandning. Fett och luft förhindrar att vattnet bildar stora isblock.
Kan jag använda förkokta rödbetor?
Ja, vakuumpackade naturella (ej inlagda!) rödbetor är perfekta, det sparar tid.
Hur länge håller den?
Väl inpackad i frysen behåller den sin kvalitet i 2-3 veckor.

Ingredienser

  • 5 dl Vispgrädde (min. 30%, kall)
  • 150 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 200 g Råa rödbetor (eller ugnsbakade)
  • 100 g Farinsocker
  • 4 st Äggulor (färska)
  • 1 st Förp. Vaniljsocker (eller 1 tsk)
  • 1 nypa Salt