Kolokithokeftedes serverad med tahinisås, gyllenbruna bollar på tallrik Kolokithokeftedes serverad med tahinisås Sibiriska pelmeni serverad med gräddfil Sibiriska pelmeni Serverad choklad- och rödbetsparfait Choklad- och rödbetsparfait Tacos de Atún serverad Tacos de Atún Kummin- och ostbullar serverade Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa) Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Kolokithokeftedes serverad med tahinisås, gyllenbruna bollar på tallrik Kolokithokeftedes serverad med tahinisås Sibiriska pelmeni serverad med gräddfil Sibiriska pelmeni Serverad choklad- och rödbetsparfait Choklad- och rödbetsparfait Tacos de Atún serverad Tacos de Atún Kummin- och ostbullar serverade Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa) Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli
Kummin- och ostbullar serverade
Möra och smakrika hemgjorda bullar med kumminfrön och ost

Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Hemligheten bakom den perfekta pogácsan ligger i lagren. Detta recept använder vikningstekniken, som likt smördeg skapar många tunna deglager. Under gräddningen blir smöret mellan lagren till ånga och spränger isär degen, vilket gör bullarna höga, lätta och luftiga. Kumminens jordiga smak är en klassisk ungersk kombination med salt ost.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel
  • Stans
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda sockret i den ljumma mjölken och smula ner jästen. Låt vila i 10 minuter tills det skummar.

Tips: För att aktivera jästsvamparna behövs värme och näring (socker).
2 ✓

Blanda mjölet med salt och mald kummin, smula sedan ner det kalla smöret tills det får konsistensen av fuktig sand.

Tips: Det är viktigt att smöret förblir kallt! Om det smälter blir degen fet istället för skiktad. De små smörbitarna behövs mellan lagren.
3 ✓

Tillsätt ägg, gräddfil och den aktiverade jästen. Knåda snabbt ihop tills degen går ihop. Behöver inte bearbetas som bröd!

Tips: Överdriven knådning gör degen 'gummiaktig' på grund av gluten, och vi vill ha möra bullar.
4 ✓

Täck över och låt jäsa i 40 minuter. Kavla sedan ut till ett finger tjocklek, strö över hälften av den rivna osten och vik ihop: vänster till mitten, höger till mitten, sedan uppifrån och ner, nerifrån och upp.

Tips: Med vikningen stänger du in fettlager i degen. Vid gräddning bildas här ånga som lyfter degen.
5 ✓

Låt vila i 20 minuter, upprepa sedan kavlingen och strö över resten av osten samt vikningen.

Tips: Under vilan slappnar glutentrådarna av, så degen blir kavlingsbar igen utan att dra ihop sig.
6 ✓

Kavla ut degen till 2 cm tjocklek, rita ett rutmönster på toppen med en kniv och stansa ut. Lägg på plåt, pensla med ägg och strö över hel kummin.

Tips: Doppa stansen i mjöl och tryck ner bestämt, vrid inte! Vridning förseglar degens sidor och den kommer inte att kunna resa sig.
7 ✓

Grädda i 180°C (utan varmluft är bättre) i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.

Tips: Öppna inte ugnsluckan i början, då smiter ångan ut och degen kan sjunka ihop.

Recept FAQ

Varför välte bullarna?
Antagligen tryckte du stansen snett, eller så var verktygets kant inte tillräckligt vass och 'förseglade' degens sida, vilket hindrade den från att växa.
Blev torr dagen efter.
Tack vare smörinnehållet borde den vara mjuk i dagar om den förvaras lufttätt. Om den torkade ut kanske du gräddade den för länge.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special)
  • 250 g Smör (kallt)
  • 150 g Gräddfil (20%)
  • 25 g Färsk jäst
  • 1 dl Mjölk (ljummen)
  • 1 tsk Strösocker
  • 1 st Ägg (i degen)
  • 150 g Riven ost (halvhård, t.ex. Herrgård/Trappist)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Mald kummin
  • 1 tsk Hel kummin (för garnering)
  • 1 st Ägg (för pensling)