Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pljeskavica, serbisk färsbiff med ajvar och stekt potatis
Autentisk grillad balkan-pljeskavica

Pljeskavica

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Den kallas ibland Balkans hamburgare, men det är en förolämpning mot denna seriösa kötträtt. Kärnan i en pljeskavica är blandningen av kött (nöt, fläsk, ibland lamm) och den långa vilan. Den innehåller varken ägg eller ströbröd som svenska pannbiffar: köttet ska knådas tills proteinerna 'binder', så att den håller ihop av sig själv på grillgallret.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Serbisk / Balkan

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandningsskål
  • Grill eller grillpanna
  • Olja till formning
  • Stekspade

Instruktioner

1 ✓

Knådning: Lägg de två färsorterna i en skål. Tillsätt salt, peppar, paprika, pressad vitlök och bikarbonat. Börja knåda för hand, kraftigt, i minst 10-15 minuter.

Tips: Bikarbonat luckrar upp köttstrukturen så att den blir mer elastisk och saftig. Under den långa knådningen emulgerar fettet med köttet.
2 ✓

Vila: Blanda i den finhackade löken. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 2-3 timmar, men helst över natten.

Tips: Under vilan gifter sig smakerna och köttets konsistens sätter sig, vilket gör det lättare att forma.
3 ✓

Formning: Olja in händerna. Ta ut större bollar av köttet och platta till dem till tunna, tallriksstora puckar (ca 1-1,5 cm tjocka).

Tips: Gör den tunnare än en hamburgare, eftersom den drar ihop sig och sväller under stekningen.
4 ✓

Stekning/Grillning: Värm grillen eller pannan till medelhög värme. Pensla gallret med olja. Grilla biffarna 5-6 minuter per sida tills de får fina mörkbruna ränder.

Tips: Vänd först när den släpper från gallret. Tryck inte med stekspaden, då pressar du ut saften!
5 ✓

Servering: Servera i färskt pitabröd (lepinja) med ajvar och finhackad rödlök.

Tips: Kajmak (saltad färskostkräm) är det perfekta tillbehöret om du kan få tag på det eller göra det själv.

Recept FAQ

Färsbiffen föll isär vid stekning.
Du knådade inte tillräckligt eller lät den inte vila. Knådningen gör köttet klibbigt (proteinutfällning), vilket är det naturliga limmet.
Insidan blev torr.
Du använde för magert kött. Pljeskavica kräver minst 20-25% fetthalt.

Ingredienser

  • 500 g Nötfärs (fetare del, t.ex. högrev)
  • 500 g Fläskfärs (bog eller sida)
  • 1 st Gul lök (mycket finhackad)
  • 3 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Paprikapulver (sött)
  • 1 tsk Bikarbonat (den hemliga ingrediensen)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 2 msk Olja (till stekning)