Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gobo-zuke, japansk kardborrerot ångad, serverad med sesamfrön
Krispig gobo-zuke glaserad med soja och mirin, toppad med rostade sesamfrön.

Gobo-zuke

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt
'Gobo' (kardborrerot) är en av det japanska kökets äldsta rotfrukter med jordig smak, som uppskattas högt för sin krispiga textur och sina hälsoeffekter. 'Zuke' betyder inläggning eller blötläggning. I detta recept mjukar vi upp och smaksätter roten i en sötsur lag, vilket ger ett perfekt tillbehör i 'tsukudani'-stil som passar utmärkt till ris eller sake.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 38 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grönsaksskalare
  • Vass kniv
  • Stekpanna
  • Skål med vatten (för blötläggning)

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Borsta eller skala gobon tunt. Skär i 5 cm långa bitar, strimla sedan till tunna tändsticksstavar (julienne).

Tips: Gobo har en trådig struktur, att skära den tunt hjälper till att göra den njutbart krispig, inte seg.
2 ✓

Lägg genast den skurna roten i kallt vatten (eventuellt med lite ättika) i 10 minuter, sila sedan av.

Tips: Detta drar ut garvsyran (tanniner), som ansvarar för den beska smaken och brunfärgningen. (Oxidationshämning).
3 ✓

Blanda sojasås, mirin, risvinäger och socker i en stekpanna. Koka upp tills sockret har löst sig.

Tips: Mirin ger glans och sötma åt såsen, och sockret hjälper till att karamellisera.
4 ✓

Släng i den hackade vitlöken och chilin, tillsätt sedan den avrunna gobon.

Tips: Vitlöks- och chiliaromerna löses ut bäst i den heta vätskan.
5 ✓

Koka (ånga) gobon i såsen på medelvärme i 5-7 minuter, tills det mesta av vätskan har avdunstat och roten är 'al dente'.

Tips: Koka inte för mjukt! Gobons kärna är den 'krispigt mjuka' texturen.
6 ✓

Ta av från värmen, rör i sesamfröna. Låt svalna i sin egen lag.

Tips: När den svalnar drar växtfibrerna ihop sig och stänger in den goda lagen. (Absorption).

Recept FAQ

Var kan jag köpa gobo?
Leta efter långa, bruna, jordiga rötter i asiatiska livsmedelsbutiker.
Varför måste den blötläggas?
Gobo blir snabbt brun och kan få en besk smak i kontakt med luft, blötläggningen förhindrar detta.

Ingredienser

  • 300 g Kardborrerot (Gobo)
  • 2 msk Sojasås
  • 1 msk Mirin (sött risvin)
  • 1 msk Risvinäger
  • 1 tsk Socker
  • 1 tsk Rostade sesamfrön
  • 1 klyfta Vitlök
  • 0,5 st Chili (valfritt)