Pizza alla Parmigiana

"Parmigiana di Melanzane" (auberginelåda) är en av Italiens mest älskade rätter. Denna pizza är en dekonstruktion av denna rätt: stekt aubergine, tomat och två sorters ost (mozzarella och parmesan) i lager på den krispiga degen. Rikt, mättande och italienskt ut i fingerspetsarna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 18 min
Total tid 48 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 530 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Rivjärn till parmesan

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Skiva auberginen tunt, salta, låt vila, torka sedan torrt och förstek i lite olja i en stekpanna.

Tips: De tunna skivorna steks igenom snabbare och blir krispigare. Saltningen tar bort överflödigt vatten.
2

Värm ugnen till 220°C. Kavla ut degen, bred på tomatsås.

Tips: Tomatsåsens syra balanserar den stekta auberginens oljighet.
3

Varva: mozzarella, stekta auberginsskivor, sedan rikligt med riven parmesan på toppen.

Tips: Parmesanen bildar en krispig skorpa på auberginen i ugnen (gratinering).
4

Grädda i 15-18 minuter. Garnera med färsk basilika vid servering.

Tips: Låt svalna i 2-3 minuter före uppskärning så att ostarna hinner stelna lite och inte allt rinner ut.

Recept FAQ

Vad är skillnaden mellan Norma och denna?
På Norma är det ricotta, på denna dominerar parmesan och mozzarella, och ricottans mjölkiga smak saknas, istället framträder parmesanens mogna sälta.

Ingredienser

  • 500 g Pizzadeg
  • 2 dl Tomatsås
  • 1 st Medelstor aubergine
  • 200 g Mozzarellaost
  • 50 g Parmesanost (eller Grana Padano)
  • 10 g Färsk basilika
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Torkad oregano