Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake Callaloo med kokosmjölk, krämig grön gryta Callaloo med kokosmjölk Omusubi med umeboshi, japanska risbollar med inlagda plommon och nori-ark. Omusubi med umeboshi (inlagda plommon) Bruschetta med ruccola och parmesan, serverad färsk Bruschetta med ruccola och parmesan Bicol Express med gröna bönor, kokosmjölk och röd paprika serverad Bicol Express med gröna bönor Grillad majskolv penslad med smör och kryddor BBQ grillad smörig majs Gözleme med ost och örter Gözleme med ost och örter Färsk börek med köttfärs Börek med köttfärs Svampsoppa med majs serverad Svampsoppa med majs Bao bun med stekt anka och hoisinsås serverad på tallrik Bao bun med stekt anka och hoisinsås Vitlöks- och kanelapelsinsås serverad Vitlöks- och kanelapelsinsås Gajar ka halwa med mjölk, med färska morötter, i mjölkig sås, serverad färsk Gajar ka halwa med mjölk Kryddigt cornbread i skivor, rustik servering, gyllenbrunt gräddat Kryddigt Cornbread Grillade äpplen serverade på fat Grillade äpplen Aprikosmunkar med färsk frukt Aprikosmunkar Bombolone italiensk munk Bombolone Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake Callaloo med kokosmjölk, krämig grön gryta Callaloo med kokosmjölk Omusubi med umeboshi, japanska risbollar med inlagda plommon och nori-ark. Omusubi med umeboshi (inlagda plommon) Bruschetta med ruccola och parmesan, serverad färsk Bruschetta med ruccola och parmesan Bicol Express med gröna bönor, kokosmjölk och röd paprika serverad Bicol Express med gröna bönor Grillad majskolv penslad med smör och kryddor BBQ grillad smörig majs Gözleme med ost och örter Gözleme med ost och örter Färsk börek med köttfärs Börek med köttfärs Svampsoppa med majs serverad Svampsoppa med majs Bao bun med stekt anka och hoisinsås serverad på tallrik Bao bun med stekt anka och hoisinsås Vitlöks- och kanelapelsinsås serverad Vitlöks- och kanelapelsinsås Gajar ka halwa med mjölk, med färska morötter, i mjölkig sås, serverad färsk Gajar ka halwa med mjölk Kryddigt cornbread i skivor, rustik servering, gyllenbrunt gräddat Kryddigt Cornbread Grillade äpplen serverade på fat Grillade äpplen Aprikosmunkar med färsk frukt Aprikosmunkar Bombolone italiensk munk Bombolone
Serverad tomat- och ingefärssås med curry
Kryddig och krämig sås till kött och vegetariska rätter

Tomat- och ingefärssås med curry

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Denna sås är beviset på att tre starka karaktärer – syrlig tomat, het ingefära och krämig kokos – inte tar ut varandra, utan lyfter varandra. En grundprincip i det indiska köket är att bygga smaklager: vi börjar med att fräsa kryddorna för att frigöra de eteriska oljorna, sedan läggs den friska tomaten på denna djupa bas. Perfekt följeslagare till stekta grönsaker, neutralt kycklingbröst eller bara en skål kokt ris.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 155 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller wok (för fräsning)
  • Vass kniv och skärbräda
  • Träsked
  • Mixer (valfritt, för silkeslen konsistens)

Instruktioner

1 ✓

Skär löken i små tärningar, krossa vitlöken. Skala ingefäran och riv fint. Om du använder färska tomater: skålla, dra av skalet och tärna.

Tips: Du tar lättast och tunnast bort skalet på ingefäran genom att skrapa med en tesked.
2 ✓

Hetta upp oljan på medelvärme. Lägg i löken, salta och fräs tills den blir genomskinlig och mjuk. Bryn inte, låt den bara mjukna.

Tips: Saltet hjälper till att dra ut vattnet ur löken, så den mjuknar snabbare och bränns mindre lätt. [Osmos]
3 ✓

Tillsätt vitlök, riven ingefära, curry, spiskummin och cayennepeppar till löken. Fräs under omrörning i ca 30-60 sekunder tills det doftar intensivt.

Tips: Kryddor måste alltid 'väckas' i fett för att smakämnena ska lösas ut. Se upp, för paprikabaserade kryddor bränns snabbt och blir beska! [Fettlösliga aromämnen frigörs]
4 ✓

Häll på tomaterna. Sänk värmen och sjud i 10-15 minuter tills såsen tjocknar och oljan börjar tränga upp på ytan.

Tips: 'Fettseparationen' indikerar att tomatens vatteninnehåll har avdunstat och smakerna koncentrerats.
5 ✓

Blanda i kokosmjölken och koka ihop i ytterligare 1-2 minuter. Smaka av och salta eller peppra vid behov.

Tips: Kokosmjölkens fetthalt dämpar hettan och gör syrorna krämigare. [Emulsion]
6 ✓

Servera med bitar i för en rustik upplevelse, eller mixa om du vill ha en silkeslen restaurangkonsistens.

Tips: Om du mixar, vänta lite, lägg inte i den skållhet i maskinen eftersom ångan kan skjuta iväg locket.

Recept FAQ

Såsen blev för sur.
Tomaternas syrahalt varierar. Tillsätt en nypa socker eller lite mer kokosmjölk för balansens skull.
Kan jag använda malen ingefära?
Ja, men smaken av färsk ingefära är mycket mer levande och mindre 'dammig'. Om du använder malen, halvera mängden.
Hur länge håller den?
I kylen i sluten burk är den perfekt i 3-4 dagar, smakerna mognar till och med.

Ingredienser

  • 400 g Skalade tomater (burk eller färska)
  • 15 g Färsk ingefära
  • 2 klyfta Vitlök
  • 1 st Gul lök
  • 1 tsk Currypulver
  • 0.5 tsk Spiskummin
  • 1 nypa Cayennepeppar
  • 1.5 dl Kokosmjölk
  • 15 ml Vegetabilisk olja
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar