Fårikål med kokt potatis

Fårikål är Norges nationalrätt, en symbol för höstens ankomst. Namnet betyder helt enkelt 'får i kål', och rätten är precis så ärlig: lammkött och kål varvade med hel svartpeppar, långsamt ångkokta. Under den långa koktiden blir köttet mört, och kålen karamelliseras och blir sötaktig, vilket bildar en perfekt kontrast till pepparns hetta. En av världens enklaste men mest smakrika grytor.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 2 tim
Total tid 2 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Norsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull med lock
  • Potatisskalare

Allergiinformation

⚠️ Gluten (om du använder mjöl)

Instruktioner

1

Skär kålen i stora klyftor. Tvätta och torka köttet.

Tips: Skär inte kålen för smått, den faller sönder under den långa koktiden.
2

Lägg ett lager kött i botten av kastrullen (med feta sidan ner), salta och strö på hel peppar. Lägg på ett lager kål. Upprepa varvningen tills ingredienserna är slut (kål ska vara överst).

Tips: Varvningen garanterar att smakerna tränger igenom rätten överallt.
3

Häll på vattnet (det behöver inte täcka, eftersom kålen också släpper vätska). Lägg i lagerbladen.

Tips: Om du vill ha tjockare sås, strö lite mjöl mellan lagren.
4

Täck över, koka upp, sänk sedan värmen till lägsta. Sjud i 2 timmar tills köttet lossnar från benet.

Tips: Rör inte om! Skaka bara kastrullen ibland så att det inte bränner vid.
5

Koka under tiden potatisen i saltat vatten, med skal eller skalad.

Tips: Den neutrala potatisen är det perfekta tillbehöret till det feta, kryddiga köttet.
6

Servera rykande het, det ångande köttet och kålen tillsammans med den kokta potatisen.

Tips: Ännu godare uppvärmd dagen efter när smakerna mognat.

Recept FAQ

Vilket kött ska jag välja?
Delar med ben och mer fett (hals, bog, sida) är bäst eftersom kollagenet som kokar ut ur benen reder såsen.
Blir det inte för pepprigt?
Hela pepparkorn gör inte rätten stark, de ger bara arom. Man skjuter helt enkelt undan dem när man äter.

Ingredienser

  • 1 kg Lammkött (med ben, delat)
  • 1 kg Vitkål
  • 2 msk Hel svartpeppar
  • 2 tsk Salt
  • 3 st Lagerblad
  • 5 dl Vatten
  • 8 st Potatisar (till servering)
  • 1 msk Vetemjöl (valfritt, för redning)