Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön Kuzumochi med kuromitsusås BBQ revbensspjäll serverade med het sås BBQ revbensspjäll med het sås Lihapiirakka med nötfärs, friterad gyllenbrun och serverad delad Lihapiirakka med nötfärs Korokke med päron, serverad med potatismos och färsk gräddfil Korokke med päron Negima yakitori kyckling och salladslök på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök Negima yakitori Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake Callaloo med kokosmjölk, krämig grön gryta Callaloo med kokosmjölk Omusubi med umeboshi, japanska risbollar med inlagda plommon och nori-ark. Omusubi med umeboshi (inlagda plommon) Bruschetta med ruccola och parmesan, serverad färsk Bruschetta med ruccola och parmesan Bicol Express med gröna bönor, kokosmjölk och röd paprika serverad Bicol Express med gröna bönor Grillad majskolv penslad med smör och kryddor BBQ grillad smörig majs Gözleme med ost och örter Gözleme med ost och örter Färsk börek med köttfärs Börek med köttfärs Svampsoppa med majs serverad Svampsoppa med majs Bao bun med stekt anka och hoisinsås serverad på tallrik Bao bun med stekt anka och hoisinsås Vitlöks- och kanelapelsinsås serverad Vitlöks- och kanelapelsinsås Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön Kuzumochi med kuromitsusås BBQ revbensspjäll serverade med het sås BBQ revbensspjäll med het sås Lihapiirakka med nötfärs, friterad gyllenbrun och serverad delad Lihapiirakka med nötfärs Korokke med päron, serverad med potatismos och färsk gräddfil Korokke med päron Negima yakitori kyckling och salladslök på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök Negima yakitori Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake Callaloo med kokosmjölk, krämig grön gryta Callaloo med kokosmjölk Omusubi med umeboshi, japanska risbollar med inlagda plommon och nori-ark. Omusubi med umeboshi (inlagda plommon) Bruschetta med ruccola och parmesan, serverad färsk Bruschetta med ruccola och parmesan Bicol Express med gröna bönor, kokosmjölk och röd paprika serverad Bicol Express med gröna bönor Grillad majskolv penslad med smör och kryddor BBQ grillad smörig majs Gözleme med ost och örter Gözleme med ost och örter Färsk börek med köttfärs Börek med köttfärs Svampsoppa med majs serverad Svampsoppa med majs Bao bun med stekt anka och hoisinsås serverad på tallrik Bao bun med stekt anka och hoisinsås Vitlöks- och kanelapelsinsås serverad Vitlöks- och kanelapelsinsås
Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön
Svalkande kuzumochi serverad med mörk kuromitsusirap och kinakopulver.

Kuzumochi med kuromitsusås

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kuzumochi är en japansk dessert med mystisk textur, gjord på stärkelse från 'kuzu' (japansk pilrot) istället för ris. Till skillnad från den sega rismochin är denna dessert mer geléaktig, sval och silkeslen. En favorit under sommarmånaderna i Japan då den anses vara en 'svalkande' maträtt. Kuromitsuns (svart sockersirap) djupa, karamelliga sötma och kinakons (rostat sojamjöl) nötiga smak skapar en perfekt balans med den neutrala gelén.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull (non-stick rekommenderas)
  • Sikt (till stärkelsen)
  • Platt skål eller form (för stelning)
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Lägg kuzustärkelsen i en kastrull och tillsätt det kalla vattnet lite i taget medan du rör om tills det är klumpfritt. Låt stå i 5 minuter så att stärkelsen löser sig helt.

Tips: Blanda alltid stärkelse med kallt vatten! I varmt vatten skulle det omedelbart 'chockas' till klumpar. (Suspensionsbildning)
2 ✓

Börja värma stärkelsevattnet på medelvärme. Rör om konstant med en träslev. Vätskan kommer plötsligt att bli genomskinlig och tjock.

Tips: Detta är ögonblicket för 'förklistring': stärkelsekornen sväller och binder vatten, vilket bildar en gelestruktur.
3 ✓

När massan är genomskinlig och seg, ta av den från värmen. Häll i en platt form sköljd med vatten och jämna till ytan. Låt stelna helt i rumstemperatur och sedan i kylskåp (ca 1 timme).

Tips: Den blöta formen hindrar gelén från att fastna i kärlet.
4 ✓

Gör sirapen: koka ihop farinsocker, vatten och kuromitsu/melass i en liten kastrull tills det tjocknar något. Låt svalna.

Tips: Under kokningen karamelliseras sockret och tjocknar, vilket ger en intensivare smak.
5 ✓

Stjälp upp den stelnade kuzumochin på en skärbräda, skär i kuber eller trianglar. Vid servering, ringla över den svarta sirapen och strö över kinako eller sesamfrön.

Tips: Kinakons (rostat sojamjöl) nötiga smak balanserar sirapens sötma.

Recept FAQ

Var får jag tag på kuzustärkelse?
Leta i asiatiska butiker eller hälsokostbutiker. Om det inte finns kan tapiokastärkelse ersätta det, men konsistensen blir lite gummiliknande.
Vad är Kuromitsu?
Japansk svart sockersirap. Kan ersättas genom att koka ihop melass och farinsocker.

Ingredienser

  • 100 g Kuzustärkelse (eller tapiokastärkelse)
  • 2,5 dl Kallt vatten
  • 3 msk Farinsocker (till sirapen)
  • 3 msk Vatten (till sirapen)
  • 3 msk Kuromitsu (eller melass)
  • 2 msk Kinako (rostat sojamjöl) eller sesamfrön