- Vad är silverhinnan?
- Den tunna hinnan på revbensspjällets bensida. Den måste dras bort innan stekning, för den förblir seg och hindrar kryddorna från att tränga in.
BBQ revbensspjäll med het sås
Du behöver ingen rök för perfekta BBQ-revben, bara tid. Tekniken består av två faser: först "ångkokar" vi köttet på låg värme under folie (för att lösa upp bindväven), och på slutet karamelliserar vi såsen på hög värme. Resultatet: kött som faller av benet, med en kladdig glasyr.
Ingredienser
1.5
kg
Revbensspjäll av gris
2
dl
BBQ-sås
2
msk
Farinsocker
1
tsk
Vitlökspulver
1
tsk
Paprikapulver (rökt är bäst)
1
tsk
Salt
30
ml
Olja
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Bakplåt
- Aluminiumfolie
- Pensel
Instruktioner
1
✓
Förberedelse: Dra bort hinnan från benen. Blanda de torra kryddorna (salt, paprika, vitlök, socker) och gnid in köttet med det överallt.
Tips: Torrmarinaden (rub) ger grundsmaken.
2
✓
Mörning: Slå in köttet dubbelt i aluminiumfolie (lufttätt!). Lägg på en plåt och stek i 160°C i 2-2,5 timmar.
Tips: I folien ångas köttet i sin egen ånga, vilket gör kollagenet gelatinartat (det blir mört).
3
✓
Bryning: Ta ut köttet, öppna folien (se upp för ångan!). Pensla rikligt med BBQ-sås.
Tips: Köttet är mjukt nu, men blekt. Nu kommer färgen och kladdigheten.
4
✓
Karamellisering: Sätt in i ugnen igen på 200°C (eller grillfunktion) i 10-15 minuter tills såsen bränner fast och börjar bubbla.
Tips: Håll koll hela tiden, för den sockriga såsen kan brännas vid på ett ögonblick!
Recept FAQ
Ingredienser
- 1.5 kg Revbensspjäll av gris
- 2 dl BBQ-sås
- 2 msk Farinsocker
- 1 tsk Vitlökspulver
- 1 tsk Paprikapulver (rökt är bäst)
- 1 tsk Salt
- 30 ml Olja