Korokke med päron

Korokke är den japanska tolkningen av den franska 'kroketten', som blev populär under Meiji-eran. Denna version är ett utmärkt exempel på 'Yoshoku' (japansk matlagning i västerländsk stil): till det salta nötköttet och den krämiga potatisen lägger man till ett överraskande, sött element, päronet. Päronet ger inte bara sötma, utan också en speciell, kornig textur och fruktig saftighet till den krispigt panerade bollen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress
  • Stekpanna
  • Djup kastrull för fritering (eller fritös)
  • 3 tallrikar för panering

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Skala potatisen, tärna den och koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter, pressa sedan genom potatispress medan den fortfarande är varm.

Tips: Avångningen är viktig: om potatisen förblir blöt blir massan lös och faller isär. (Minskning av vattenhalt).
2

Skala päronet och skär i 0,5 cm tärningar. Bryn färsen med pressad vitlök i lite olja i en stekpanna. När köttet vitnat, tillsätt päronet och fräs tillsammans i 2-3 minuter tills vätskan kokat bort.

Tips: Päronets sockerinnehåll karamelliseras med köttet, vilket fördjupar smakerna.
3

Blanda kött- och päronröran med den pressade potatisen. Salta och peppra ordentligt. Låt massan svalna helt.

Tips: Det går bara att forma kall massa bra. Varm är den för kladdig.
4

Forma ovala biffar av massan (ungefär storlek som en handflata). Panera på klassiskt vis: mjöl -> uppvispat ägg -> Pankoströbröd.

Tips: Pankoströbröd består av större flisor än vanligt ströbröd, därför blir paneringen mycket krispigare och suger åt sig mindre olja.
5

Hetta upp oljan (ca 170-180°C). Fritera korokken gyllenbruna (ca 3-4 minuter). Eftersom fyllningen redan är tillagad behöver bara paneringen få färg.

Tips: När de är klara, lägg på galler eller hushållspapper så att överflödig olja rinner av, så förblir de krispiga.

Recept FAQ

Varför sprack den under fritering?
Luft som expanderar i fyllningen eller en för fuktig massa kan orsaka det. Packa ihop den väl när du formar!
Kan man göra den i ugnen?
Ja, spraya med olja och grädda i 200 grader, men för den äkta 'korokke'-upplevelsen krävs fritering för krispigheten.

Ingredienser

  • 2 st Päron (fasta)
  • 300 g Nötfärs
  • 3 st Medelstora potatisar (mjöliga)
  • 100 g Pankoströbröd (eller ströbröd)
  • 2 st Ägg
  • 50 g Mjöl
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Nymalen peppar
  • 2 msk Olja (till bryning)
  • 5 dl Olja (till fritering)