Gumbo med olivolja

Gumbo är Louisianas själ på en tallrik: ett möte mellan det franska, spanska, afrikanska och indianska köket. Den traditionella varianten görs ofta med ister eller smör som bas för 'roux' (bottenredning), men denna version använder olivolja, vilket tillför en medelhavslätthet till den tjocka, kryddiga ragun. Rättens hjärta är 'Treenigheten' (lök, selleri, paprika) och tålamod: redningen måste stekas tills den blir mörkchokladbrun, detta ger det karaktäristiska rökiga djupet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 50 min
Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Amerikansk (Sydstaterna/Kreolsk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta (gjutjärn är bäst)
  • Träslev
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Instruktioner

1

Förbered 'Treenigheten': tärna lök, grön paprika och selleri fint.

Tips: Ha allt redo (mise en place), för du hinner inte skära när du passar redningen.
2

Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta och bryn de saltade och pepprade kycklingtärningarna gyllenbruna. Ta upp på en tallrik.

Tips: Den behöver inte bli helt genomstekt, bara få yta (Maillard-reaktion) för smakens skull.
3

Gör Roux (redningen): lägg resten av oljan och mjölet i grytan, och bryn under ständig omrörning på medelvärme tills den blir mörk nötfärgad (ca 10-15 minuter).

Tips: Detta är gumbons själ. Bränn den inte, men var modig med färgen – det ger tjockleken och den nötiga smaken.
4

Tillsätt de hackade grönsakerna (lök, paprika, selleri) till redningen. Blanda, vätskan från grönsakerna stoppar mjölet från att brynas mer. Fräs i 5 minuter.

5

Blanda i pressad vitlök och kryddorna (paprika, spiskummin, cayenne), fräs i 1 minut, häll sedan på buljongen. Rör slätt.

Tips: Tillsätt buljongen gradvis.
6

Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt tomaterna och de gröna bönorna/okran. Koka på svag värme i 30-40 minuter tills det tjocknar.

Tips: Okra innehåller naturligt förtjockningsmedel.
7

Koka under tiden riset i saltat vatten. Vid servering, häll gumbo över riset.

Recept FAQ

Varför brändes redningen?
Roux kräver ständig omrörning. Om svarta prickar dyker upp i den är den tyvärr bränd och blir besk - du måste börja om.
Jag har ingen grön paprika, går det med röd?
För den traditionella smaken passar den gröna paprikans bittrare smak bättre, men det blir gott med röd paprika också, bara sötare.

Ingredienser

  • 500 g Kycklinglårfilé (tärnad)
  • 1 st Grön paprika
  • 2 stjälkar Stjälkselleri (mer traditionellt än morot)
  • 1 st Gul lök
  • 3 st Vitlöksklyftor
  • 2 st Tomater (skalade, tärnade)
  • 200 g Okra eller Gröna bönor (om okra saknas)
  • 4 msk Olivolja
  • 3 msk Mjöl (till redningen)
  • 1 l Kycklingbuljong
  • 1 tsk Rökt paprika
  • 1 tsk Spiskummin
  • 1 nypa Cayennepeppar (efter smak)
  • 200 g Långkornigt ris