- Varför brändes redningen?
- Roux kräver ständig omrörning. Om svarta prickar dyker upp i den är den tyvärr bränd och blir besk - du måste börja om.
- Jag har ingen grön paprika, går det med röd?
- För den traditionella smaken passar den gröna paprikans bittrare smak bättre, men det blir gott med röd paprika också, bara sötare.
Gumbo med olivolja
Ingredienser
Utrustning som behövs
- Tjockbottnad gryta (gjutjärn är bäst)
- Träslev
- Skärbräda
Allergiinformation
Instruktioner
Förbered 'Treenigheten': tärna lök, grön paprika och selleri fint.
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta och bryn de saltade och pepprade kycklingtärningarna gyllenbruna. Ta upp på en tallrik.
Gör Roux (redningen): lägg resten av oljan och mjölet i grytan, och bryn under ständig omrörning på medelvärme tills den blir mörk nötfärgad (ca 10-15 minuter).
Tillsätt de hackade grönsakerna (lök, paprika, selleri) till redningen. Blanda, vätskan från grönsakerna stoppar mjölet från att brynas mer. Fräs i 5 minuter.
Blanda i pressad vitlök och kryddorna (paprika, spiskummin, cayenne), fräs i 1 minut, häll sedan på buljongen. Rör slätt.
Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt tomaterna och de gröna bönorna/okran. Koka på svag värme i 30-40 minuter tills det tjocknar.
Koka under tiden riset i saltat vatten. Vid servering, häll gumbo över riset.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Kycklinglårfilé (tärnad)
- 1 st Grön paprika
- 2 stjälkar Stjälkselleri (mer traditionellt än morot)
- 1 st Gul lök
- 3 st Vitlöksklyftor
- 2 st Tomater (skalade, tärnade)
- 200 g Okra eller Gröna bönor (om okra saknas)
- 4 msk Olivolja
- 3 msk Mjöl (till redningen)
- 1 l Kycklingbuljong
- 1 tsk Rökt paprika
- 1 tsk Spiskummin
- 1 nypa Cayennepeppar (efter smak)
- 200 g Långkornigt ris