Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Piccata al Limone, citronkyckling med kaprissås
Italiensk citronkyckling med kapris och färsk persilja

Piccata al Limone

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Termen 'piccata' i den italienska gastronomin syftar på hur köttet skärs och tillagas: tunt utbankade, mjölvända skivor som steks hastigt och sedan serveras i en syrlig smörsås. Även om det ursprungligen gjordes på kalv, erövrar kycklingvarianten världen. Magin sker i 'pannsåsen': stekresterna i pannan emulgeras med citron och smör till en silkeslen sås.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred stekpanna (inte teflon om möjligt, för att få steksky)
  • Kötthammare
  • Tallrik för mjölning
  • Visp till såsen

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Dela kycklingfiléerna på längden (butterfly), banka sedan ut dem till ca en halv centimeters tjocklek. Salta och peppra.

Tips: Jämn tjocklek är avgörande för att alla skivor ska bli klara samtidigt och inte torka ut.
2 ✓

Panering: Vänd skivorna i mjöl, skaka sedan av överflödet. Bara ett tunt puderlager ska vara kvar!

Tips: Mjöllagret skyddar köttet från att torka ut och reder senare såsen.
3 ✓

Stekning: Hetta upp oljan och hälften av smöret i pannan på medelhög värme. Stek skivorna 2-3 minuter per sida tills de fått gyllenbrun yta. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Överfyll inte pannan, annars kokar köttet istället för att stekas.
4 ✓

Göra såsen (Deglacering): Häll buljong och citronsaft i den heta pannan. Skrapa loss de bruna bitarna från botten med en träsked (det är den rena smaken!). Koka ner till hälften.

Tips: Buljongen löser upp de karamelliserade köttproteinerna (fond).
5 ✓

Emulgering: Sänk värmen till minimum. Tillsätt kaprisen. Släng i de resterande KALLA smörtärningarna och rör hela tiden tills det smält och såsen är krämig och blank.

Tips: Det kalla smöret emulgerar med vätskan och ger en silkeslen konsistens. Om det kokar spricker emulsionen.
6 ✓

Montering: Lägg tillbaka köttet i såsen i en minut för att bli varmt och täckas av såsen. Strö över färsk persilja och rivet citronskal.

Tips: Citronskalets eteriska oljor ger fräschör som kokning skulle döda, så tillsätt det först på slutet.

Recept FAQ

Såsen skar sig (oljan separerade).
Pannan var för het när du la i smöret. Smöret ska dras av från värmen och röras i kallt i såsen (monter au beurre).
Det blev för surt.
Använd mindre citronsaft, eller balansera med en nypa socker.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingfilé
  • 80 g Vetemjöl
  • 60 g Smör (kallt, tärnat)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 st Citron (saft och rivet skal)
  • 2 msk Kapris (avrunnen)
  • 150 ml Kycklingbuljong (eller vatten)
  • 1 näve Färsk persilja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen peppar