Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Öl-, chili- och senapssås i en skål, dekorerad med färsk chili och senapsfrön.
Pikant senapssås med öl och chilihetta

Öl-, chili- och senapssås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Denna sås är en elegant dans mellan fysik och kemi: emulsion. Öl (vattenbas) och smör (fettbas) gillar i grunden inte varandra. De naturliga ämnena i senapen och det långsamma tillsättandet av kallt smör hjälper till att skapa en stabil, krämig sås utan grädde eller mjöl. Ölets humlebeska är en utmärkt motvikt till honungens sötma.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 85 kcal
🌍 Kök Internationellt, Pubmat

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull med handtag
  • Visp (oumbärlig)

Allergiinformation

⚠️ Senap
⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lägg öl, vitlök, honung och chili i kastrullen. Koka upp och koka tills hälften återstår (reduktion).

Tips: Detta koncentrerar smakerna och ångar bort alkoholen.
2 ✓

Sänk värmen till minimum. Vispa ner senapen.

Tips: Senap gillar inte för hög värme, den kan tappa sin styrka och bli besk.
3 ✓

Dra av från värmen. Nu kommer tricket: tillsätt det KALLA smöret en tärning i taget under ständig omrörning.

Tips: Detta kallas att 'montera med smör'. Det kalla smöret smälter långsamt, så det hinner bilda en emulsion med vätskan, vilket gör såsen blank och tjock.

Recept FAQ

Smöret skar sig (såsen sprack).
Basen var för varm, eller så tillsatte du smöret för snabbt. En matsked iskallt vatten och våldsam vispning kan ibland rädda den.
Den blev för tunn.
Du kokade inte in ölet tillräckligt i början. Reducera mer, eller använd lite stärkelse.

Ingredienser

  • 3 msk Dijonsenap
  • 1 dl Ljus öl (Lager eller Pilsner)
  • 1 msk Honung
  • 0.5 tsk Chilipulver (eller Cayenne)
  • 1 klyfta Pressad vitlök
  • 20 g Kallt smör (skuret i små tärningar)
  • 1 nypa Salt