Temaki med kimchi, serverad med lax och avokado Temaki med kimchi Hemlagat mjukt tunnbröd, nystekt bröd på en tallrik Hemlagat mjukt tunnbröd Avgolemono med vitlök serverad med färsk persilja Avgolemono med vitlök Savoykålssoppa med ost serverad i skål Savoykålssoppa med ost Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter serverad Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander Mole de caderas Nylagad Pav Bhaji, med krispigt bröd och kryddig grönsakssås Pav Bhaji Lammfärsfylld momo, ångad och serverad Momo med lammfärs Serverad gnocchi med romlikör Gnocchi med romlikör Inlagd stark persilja i glasburk Inlagd stark persilja Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön Kuzumochi med kuromitsusås BBQ revbensspjäll serverade med het sås BBQ revbensspjäll med het sås Lihapiirakka med nötfärs, friterad gyllenbrun och serverad delad Lihapiirakka med nötfärs Korokke med päron, serverad med potatismos och färsk gräddfil Korokke med päron Negima yakitori kyckling och salladslök på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök Negima yakitori Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake Temaki med kimchi, serverad med lax och avokado Temaki med kimchi Hemlagat mjukt tunnbröd, nystekt bröd på en tallrik Hemlagat mjukt tunnbröd Avgolemono med vitlök serverad med färsk persilja Avgolemono med vitlök Savoykålssoppa med ost serverad i skål Savoykålssoppa med ost Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter serverad Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander Mole de caderas Nylagad Pav Bhaji, med krispigt bröd och kryddig grönsakssås Pav Bhaji Lammfärsfylld momo, ångad och serverad Momo med lammfärs Serverad gnocchi med romlikör Gnocchi med romlikör Inlagd stark persilja i glasburk Inlagd stark persilja Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön Kuzumochi med kuromitsusås BBQ revbensspjäll serverade med het sås BBQ revbensspjäll med het sås Lihapiirakka med nötfärs, friterad gyllenbrun och serverad delad Lihapiirakka med nötfärs Korokke med päron, serverad med potatismos och färsk gräddfil Korokke med päron Negima yakitori kyckling och salladslök på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök Negima yakitori Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake
Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander
Mexikansk mole med nötkött, färska grönsaker, kakaomolesås och koriander

Mole de caderas

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Mole de Caderas' (bokstavligen: höft-mole) är en legendarisk rätt från Puebla-regionen som traditionellt görs på getens höft- och ryggradsben under höstslakten. I denna variant använder vi nötkött för att återskapa djupet som påminner om en mustig köttbuljong på ben. Detta är inte en tjock chokladmole, utan en mer soppig, kryddig gryta.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 880 kcal
🌍 Kök Mexikansk (Puebla)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull eller gjutjärnsgryta
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Hetta upp oljan och bryn nötköttstärningarna på hög värme tills de fått en mörkbrun stekyta.

Tips: Överfyll inte grytan, stek hellre i omgångar. Stekytan ger rätten dess ryggrad (Maillardreaktion).
2 ✓

Sänk värmen, tillsätt hackad lök och vitlök till köttet och fräs tills löken mjuknat.

Tips: Nötköttet behöver tid, men grundsmakerna måste sättas redan nu.
3 ✓

Strö över chili, kakao, rökt paprika, sesamfrön, socker och salt. Rör om snabbt så att kryddorna vaknar till liv, häll sedan omedelbart på buljongen och honungen.

Tips: Vätskan stoppar rostningen av kryddorna och förhindrar att de blir beska.
4 ✓

Tillsätt de svarta bönorna, lägg på locket och koka tills köttet är mört (ca 40-45 minuter).

Tips: Under långkoket (bräsering) bryts köttets kollagen ner till gelatin vilket gör såsen simmig.
5 ✓

Avsluta med att strö över färsk, hackad koriander och låt vila några minuter.

Tips: Korianderns citrusaktiga fräschör 'skär igenom' tyngden från nötköttet och bönorna.

Recept FAQ

Varför görs den på nötkött?
Även om originalreceptet förespråkar getkött, passar nötkött (särskilt mustigare delar) utmärkt för långkok och för att ta upp de kryddiga smakerna.
När ska bönorna i?
Om det är konserverade bönor, lägg i dem mot slutet. Om du kokar dem själv, koka dem mjuka separat och tillsätt dem med spadet till grytan för fyllighet.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (t.ex. högrev eller bog, tärnat)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Chilipulver
  • 2 msk Kakaopulver
  • 200 g Svarta bönor (kokta eller konserv)
  • 2 msk Sesamfrön
  • 1 tsk Rökt paprika
  • 1 msk Socker
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 5 dl Grönsaksbuljong
  • 1 msk Honung
  • 2 msk Rostad mandel
  • 1 dl Gräddfil
  • 1 knippe Färsk koriander