- Kan jag använda annat kött?
- Ja, men lammets karaktäristiska smak är den autentiska. Om du använder annat, välj en fetare del (t.ex. fläskkarré).
- Fyllningen blev torr, varför?
- Köttet var för magert. I sådana fall, blanda i lite olja eller vatten i fyllningen.
Momo med lammfärs
Den verkliga klassikern. I det karga bergsklimatet gav lammköttet energi och värme. Hemligheten ligger i fyllningens saftighet: köttets fetthalt och saften från den tillsatta löken skapar en sorts "soppa" inuti knytet under ångkokningen, liknande kinesiska Xiao Long Bao. Var försiktig när du biter, det skvätter!
Ingredienser
500
g
Lammfärs (fetare)
2
st
Gul lök
3
klyftor
Vitlök
3
cm
Färsk ingefära
0,5
dl
Soja
1
msk
Sesamolja
1
tsk
Malen koriander eller paprikapulver
1
tsk
Sichuanpeppar (valfritt, men rekommenderas)
300
g
Vetemjöl
1,5
dl
Vatten (till degen)
1
nypa
Salt
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Ångkokare
- Kavel
- Bunkskål
Allergiinformation
Gluten
Soja
Sesam
Instruktioner
1
✓
Gör degen: knåda ihop mjöl, salt och vatten till en hård men slät boll. Plasta in och låt vila i 30 minuter.
2
✓
Finhacka löken (nästan till mos), riv ingefäran och vitlöken. Blanda med färsen.
Tips: Mycket lök ger inte bara smak utan också fuktighet åt fyllningen.
3
✓
Tillsätt soja, sesamolja, kryddor och ca 2-3 msk vatten. Blanda (massera) fyllningen för hand i minst 2-3 minuter tills du får en klibbig, jämn massa.
Tips: Tillsats av vatten och blandning skapar en emulsion med köttets proteiner och fett, så saften stannar kvar.
4
✓
Kavla ut degen, ta ut cirklar (ca 8-10 cm diameter). Kavla kanterna tunnare.
5
✓
Fyll med kött, förslut knytena genom att nypa och vika.
6
✓
Ånga i oljad ångkokare i 15-20 minuter. De är klara när degen inte längre klibbar mot fingret vid beröring.
Tips: Köttfyllning måste ångas längre än grönsaksfyllning för säker tillagning.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Lammfärs (fetare)
- 2 st Gul lök
- 3 klyftor Vitlök
- 3 cm Färsk ingefära
- 0,5 dl Soja
- 1 msk Sesamolja
- 1 tsk Malen koriander eller paprikapulver
- 1 tsk Sichuanpeppar (valfritt, men rekommenderas)
- 300 g Vetemjöl
- 1,5 dl Vatten (till degen)
- 1 nypa Salt