Momo med lammfärs

Den verkliga klassikern. I det karga bergsklimatet gav lammköttet energi och värme. Hemligheten ligger i fyllningens saftighet: köttets fetthalt och saften från den tillsatta löken skapar en sorts "soppa" inuti knytet under ångkokningen, liknande kinesiska Xiao Long Bao. Var försiktig när du biter, det skvätter!
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Tibetansk/Nepalesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkokare
  • Kavel
  • Bunkskål

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instruktioner

1

Gör degen: knåda ihop mjöl, salt och vatten till en hård men slät boll. Plasta in och låt vila i 30 minuter.

2

Finhacka löken (nästan till mos), riv ingefäran och vitlöken. Blanda med färsen.

Tips: Mycket lök ger inte bara smak utan också fuktighet åt fyllningen.
3

Tillsätt soja, sesamolja, kryddor och ca 2-3 msk vatten. Blanda (massera) fyllningen för hand i minst 2-3 minuter tills du får en klibbig, jämn massa.

Tips: Tillsats av vatten och blandning skapar en emulsion med köttets proteiner och fett, så saften stannar kvar.
4

Kavla ut degen, ta ut cirklar (ca 8-10 cm diameter). Kavla kanterna tunnare.

5

Fyll med kött, förslut knytena genom att nypa och vika.

6

Ånga i oljad ångkokare i 15-20 minuter. De är klara när degen inte längre klibbar mot fingret vid beröring.

Tips: Köttfyllning måste ångas längre än grönsaksfyllning för säker tillagning.

Recept FAQ

Kan jag använda annat kött?
Ja, men lammets karaktäristiska smak är den autentiska. Om du använder annat, välj en fetare del (t.ex. fläskkarré).
Fyllningen blev torr, varför?
Köttet var för magert. I sådana fall, blanda i lite olja eller vatten i fyllningen.

Ingredienser

  • 500 g Lammfärs (fetare)
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 cm Färsk ingefära
  • 0,5 dl Soja
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 tsk Malen koriander eller paprikapulver
  • 1 tsk Sichuanpeppar (valfritt, men rekommenderas)
  • 300 g Vetemjöl
  • 1,5 dl Vatten (till degen)
  • 1 nypa Salt