- Varför skär sig ägget?
- Om du häller ägget direkt i den heta soppan blir det äggröra. Därför måste man 'temperaturutjämna' (temperera): den heta soppan droppas långsamt ner i ägget så att det värms upp gradvis.
- Kan den värmas upp igen?
- Bara försiktigt, på låg värme. Om du kokar upp den koagulerar ägget.
Avgolemono med vitlök
Avgolemono är inte bara en soppa, utan också en av det grekiska kökets viktigaste såser. Namnet betyder bokstavligen 'ägg-citron'. Denna variant är en mer rustik version berikad med vitlök, ett perfekt exempel på 'comfort food'. Emulsionen av ägg och citron gör soppan krämig utan grädde, medan syran fräschar upp den tyngre köttbuljongen.
Ingredienser
1.5
l
Kraftig kycklingbuljong
300
g
Kokt kycklingkött (riven)
100
g
Rundkornigt ris (t.ex. arborio eller grötis)
3
st
Ägg (rumstempererade)
2
st
Citroner, färskpressad saft
3
klyftor
Vitlök
1
msk
Olivolja
1
knippe
Färsk persilja
1
nypa
Salt och peppar
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Handvisp
- Stor kastrull
- Slev
Allergiinformation
Ägg
Instruktioner
1
✓
Finhacka vitlöken och fräs den i olivoljan precis tills den börjar dofta (låt den inte bli brun!). Häll på buljongen.
Tips: Vitlökens eteriska oljor löser sig i fett, vilket gör smaken mer intensiv.
2
✓
Koka upp soppan, tillsätt riset och koka tills det är mjukt (ca 15-20 minuter). Lägg i det kokta kycklingköttet mot slutet.
Tips: Risets stärkelse hjälper också till att reda soppan lite.
3
✓
Ta av soppan från värmen. Vispa äggen skummiga i en skål och droppa sedan i citronsaften under konstant vispning.
Tips: Citronens syra 'tillagar' ägget lite kemiskt, vilket gör emulsionen stabilare.
4
✓
Det kritiska steget (temperering): Ös en slev het (men inte kokande!) soppa i äggblandningen medan du vispar vilt. Upprepa två gånger till.
Tips: På så sätt höjer du gradvis äggets temperatur så att det inte får en värmechock. (Undvik koagulering).
5
✓
Häll tillbaka den uppvärmda äggblandningen i grytan, rör om och låt stå några minuter på den varma spisen (men koka inte!).
Tips: Soppan tjocknar och blir krämig av eftervärmen.
Recept FAQ
Ingredienser
- 1.5 l Kraftig kycklingbuljong
- 300 g Kokt kycklingkött (riven)
- 100 g Rundkornigt ris (t.ex. arborio eller grötis)
- 3 st Ägg (rumstempererade)
- 2 st Citroner, färskpressad saft
- 3 klyftor Vitlök
- 1 msk Olivolja
- 1 knippe Färsk persilja
- 1 nypa Salt och peppar