Temaki med kimchi, serverad med lax och avokado Temaki med kimchi Hemlagat mjukt tunnbröd, nystekt bröd på en tallrik Hemlagat mjukt tunnbröd Avgolemono med vitlök serverad med färsk persilja Avgolemono med vitlök Savoykålssoppa med ost serverad i skål Savoykålssoppa med ost Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter serverad Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander Mole de caderas Nylagad Pav Bhaji, med krispigt bröd och kryddig grönsakssås Pav Bhaji Lammfärsfylld momo, ångad och serverad Momo med lammfärs Serverad gnocchi med romlikör Gnocchi med romlikör Inlagd stark persilja i glasburk Inlagd stark persilja Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön Kuzumochi med kuromitsusås BBQ revbensspjäll serverade med het sås BBQ revbensspjäll med het sås Lihapiirakka med nötfärs, friterad gyllenbrun och serverad delad Lihapiirakka med nötfärs Korokke med päron, serverad med potatismos och färsk gräddfil Korokke med päron Negima yakitori kyckling och salladslök på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök Negima yakitori Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake Temaki med kimchi, serverad med lax och avokado Temaki med kimchi Hemlagat mjukt tunnbröd, nystekt bröd på en tallrik Hemlagat mjukt tunnbröd Avgolemono med vitlök serverad med färsk persilja Avgolemono med vitlök Savoykålssoppa med ost serverad i skål Savoykålssoppa med ost Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter serverad Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander Mole de caderas Nylagad Pav Bhaji, med krispigt bröd och kryddig grönsakssås Pav Bhaji Lammfärsfylld momo, ångad och serverad Momo med lammfärs Serverad gnocchi med romlikör Gnocchi med romlikör Inlagd stark persilja i glasburk Inlagd stark persilja Kuzumochi serverad med kuromitsusås, med rostade sesamfrön Kuzumochi med kuromitsusås BBQ revbensspjäll serverade med het sås BBQ revbensspjäll med het sås Lihapiirakka med nötfärs, friterad gyllenbrun och serverad delad Lihapiirakka med nötfärs Korokke med päron, serverad med potatismos och färsk gräddfil Korokke med päron Negima yakitori kyckling och salladslök på spett, serverad med sesamfrön och färsk salladslök Negima yakitori Uppfriskande Hwachae med blåbär, koreansk fruktdryck med risnudlar och mynta Hwachae med blåbär Gumbo med olivolja, rika kryddor och grönsaker Gumbo med olivolja Paprikaris serverat Paprikaris Serverad tomat- och ingefärssås med curry Tomat- och ingefärssås med curry Tiramisu-cheesecake dekorerad med kakaopulver Tiramisu-cheesecake
Savoykålssoppa med ost serverad i skål
Krämig savoykålssoppa med riven ost och grädde

Savoykålssoppa med ost

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Savoykål är en av det ungerska kökets mest polariserande råvaror, men med rätt behandling finns det ett liv bortom de rustika grytorna. Hemligheten med denna soppa är den skonsamma värmebehandlingen och spelet med fetter: sötman från löken som frästs i smör och gräddens fetma tämjer kålens karaktäristiska, jordiga smak. Inte den vanliga "skolmatsals"-upplevelsen, utan en elegant, silkeslen soppa där potatisens naturliga stärkelse ger kroppen och osten ger avslutningen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull: för jämn värmefördelning så att löken inte bränns.
  • Stavmixer: för att göra den krämig.
  • Finmaskig sil: för en perfekt slät textur (valfritt).
  • Rivjärn: till osten.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Selleri (i buljongen)

Instruktioner

1 ✓

Ta bort de yttre, skadade bladen från savoykålen, skär bort de grova nerverna och strimla bladen. Skala potatisen och skär i 2x2 cm tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Tips: Att skära bort de grova nerverna är viktigt eftersom de är svårare att mjuka upp och kan förbli trådiga även efter mixning. Så blir soppan riktigt len.
2 ✓

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Lägg i den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig (ca 4-5 minuter), tills den är mjuk. Tillsätt den pressade vitlöken under den sista minuten, men se upp så att den inte blir brun!

Tips: Salta löken lite i början. Saltet hjälper till att dra ut vätskan ur löken så att den ångas istället för att stekas. (Osmos)
3 ✓

Tillsätt den tärnade potatisen och savoykålen i kastrullen. Vänd runt i den smöriga löken i 1-2 minuter tills kålen sjunker ihop och blir blank.

Tips: Att vända runt i fettet stänger in smakerna och startar frigörandet av smakämnen i grönsakerna.
4 ✓

Häll på grönsaksbuljongen. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 20-25 minuter tills potatisen faller sönder helt under gaffeln.

Tips: Koka inte stormkokande, då kan grönsakerna falla sönder och förlora sin smak. Sjudning (pochering) är skonsammare.
5 ✓

Dra soppan från värmen. Puréa helt slätt med stavmixer. Om du vill ha ett mycket proffsigt resultat, passera genom en finmaskig sil.

Tips: Vid mixning frigörs stärkelse från potatisen, vilket naturligt reder soppan. (Gelatinering)
6 ✓

Sätt tillbaka soppan på värmen (låg värme). Rör i grädden och den rivna osten. Rör om kontinuerligt tills osten smält helt, men koka INTE upp den igen!

Tips: Om du kokar efter att osten tillsatts kan ostproteinet koagulera och bilda gummiliknande klumpar, och fettet kan separera på ytan. (Emulsionen spricker)
7 ✓

Smaka av och krydda med salt och nymalen peppar. Vid servering kan du strö över extra ost eller rostade brödtärningar.

Tips: Justera alltid sältan på slutet, eftersom osten och buljongen också kan vara salta.

Recept FAQ

Varför blev soppan besk?
Du har antagligen stekt löken eller kålen för hårt. Kålväxter blir beska om de bränns.
Kan jag använda en annan ost?
Ja, men det är värt att välja en fet ost som smälter bra (t.ex. herrgård, gouda, cheddar). Parmesan ger en mer intensiv smak.
Hur förvarar jag den?
Den håller sig 2-3 dagar i kylen. Rör om ordentligt vid uppvärmning eftersom den kan tjockna p.g.a. grädden.

Ingredienser

  • 30 g Smör (kallt)
  • 1 st Gul lök
  • 1 klyfta Vitlök
  • 300 g Savoykål (rensad)
  • 200 g Potatis (mjölig sort)
  • 9 dl Grönsaksbuljong
  • 1 dl Grädde (min. 30%)
  • 100 g Riven ost (t.ex. Gouda eller Herrgård)
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Nymalen svartpeppar