Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mole poblano med kyckling och ris
Rik och traditionell mexikansk mole poblano

Mexikansk mole poblano

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Mole Poblano är det mexikanska kökets barocka mästerverk, 'såsernas drottning'. Det är ett missförstånd att det är en chokladsås: chokladen är här bara en krydda som binder samman chilisorternas hetta och fröernas (sesam, mandel) krämighet. Det är en komplex emulsion där varje steg – rostning, blötläggning och långkok – har en kemisk orsak för att uppnå perfekt smakharmoni.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Högpresterande mixer
  • Sil (för passering)
  • Tjockbottnad kastrull

Allergiinformation

⚠️ Nötter
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Kärna ur chilin och rosta den i en torr, het stekpanna i 5-10 sekunder per sida. Se upp så att den inte bränns! Blötlägg dem sedan i hett vatten i 20 minuter.

Tips: Rehydreringen mjukar upp fibrerna tillräckligt för att du senare ska kunna mixa dem krämigt.
2 ✓

Rosta sesamfröna och mandeln gyllenbruna i samma panna. Ställ åt sidan. Stek därefter löken, vitlöken och de hela tomaterna mörkbruna (skalet ska nästan bli svart).

Tips: Denna rostning (Maillardreaktion) ger molen dess karaktäristiska, rökiga djup.
3 ✓

Lägg den avrunna, mjuka chilin, de rostade fröna, de stekta grönsakerna, kryddorna och lite buljong i mixern. Mixa helt slätt.

Tips: Om du inte har en industrimixer, passera massan genom en sil för att ta bort tomatskal och chilifibrer.
4 ✓

Hetta upp fettet i en kastrull tills det ryker. Häll försiktigt på massan – det kommer att fräsa och stänka! Koka under ständig omrörning i 5 minuter.

Tips: Denna värmechock stabiliserar smakerna och färgen.
5 ✓

Häll på resten av buljongen, tillsätt chokladen och låt sjuda på svag värme tills chokladen smält och fettet kommer upp till ytan (ca 15-20 minuter).

Tips: När fettet separerar visar det att vattnet har avdunstat och emulsionen har tjocknat till rätt konsistens.

Recept FAQ

Varför blev såsen besk?
Chilin brändes troligen vid rostningen. Torkad chili blir besk på några sekunder om den överhettas.
Vilken choklad ska jag använda?
Traditionellt mexikanska (kanel-socker) kakor, men en mörk choklad av god kvalitet på 70% är också perfekt.

Ingredienser

  • 4 st Torkad Ancho-chili
  • 4 st Torkad Pasilla- eller Mulato-chili
  • 30 g Sesamfrön
  • 30 g Mandel (skållad)
  • 50 g Mörk choklad (min. 70%)
  • 2 st Tomater
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 0.5 tsk Malen kanel
  • 0.5 tsk Spiskummin
  • 5 dl Kycklingbuljong
  • 2 msk Ister eller olja