Callaloo serverad med majs Callaloo med majs Mitarashi dango rismjölsbollar, dränkta i söt sojasås Mitarashi Dango Nabeyaki Udon Nabeyaki udon Gat Kimchi, senapskålskimchi, färsk och kryddig koreansk rätt Gat kimchi Köfte kebab grillade köttbullar med tunnbröd, grillade grönsaker och yoghurtsås Köfte kebab Kolokithokeftedes serverad med tahinisås, gyllenbruna bollar på tallrik Kolokithokeftedes serverad med tahinisås Sibiriska pelmeni serverad med gräddfil Sibiriska pelmeni Serverad choklad- och rödbetsparfait Choklad- och rödbetsparfait Tacos de Atún serverad Tacos de Atún Kummin- och ostbullar serverade Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa) Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Callaloo serverad med majs Callaloo med majs Mitarashi dango rismjölsbollar, dränkta i söt sojasås Mitarashi Dango Nabeyaki Udon Nabeyaki udon Gat Kimchi, senapskålskimchi, färsk och kryddig koreansk rätt Gat kimchi Köfte kebab grillade köttbullar med tunnbröd, grillade grönsaker och yoghurtsås Köfte kebab Kolokithokeftedes serverad med tahinisås, gyllenbruna bollar på tallrik Kolokithokeftedes serverad med tahinisås Sibiriska pelmeni serverad med gräddfil Sibiriska pelmeni Serverad choklad- och rödbetsparfait Choklad- och rödbetsparfait Tacos de Atún serverad Tacos de Atún Kummin- och ostbullar serverade Kummin- och ostbullar (Köményes Sajtos Pogácsa) Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea
Gat Kimchi, senapskålskimchi, färsk och kryddig koreansk rätt
Kryddig och krispig koreansk kimchi gjord på senapskål

Gat kimchi

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör
Gat Kimchi är en av det koreanska kökets mest karaktäristiska fermenterade rätter, som baseras på senapskålens (gat) naturliga hetta som påminner om pepparrot. Till skillnad från den mjukare salladskålen är senapskålen trådigare och behåller sin angenäma krispighet även efter fermentering. Smakerna här är djupa och komplexa: fisksåsens umami, gochugaruns (koreanskt chilipulver) hetta och fermenteringens syra skapar en perfekt harmoni.
🕒 Förberedelse 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 dagar
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 30 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke
  • Gummihandskar (p.g.a. den starka pastan!)
  • Ren glasburk med lock

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Tvätta senapskålen noggrant och skär i munsbitar. Strö över saltet, vänd runt och låt stå i 1-2 timmar tills den faller ihop och vätskar sig.

Tips: Saltet drar ut vattnet ur bladen, så de blir mjukare och förblir krispiga senare (osmos).
2 ✓

Skölj bladen under kallt vatten för att få bort överflödigt salt, låt sedan rinna av mycket noga.

Tips: Vattnet skulle späda ut kryddpastan, vilket kan leda till mögel.
3 ✓

Riv vitlök och ingefära. Blanda med chiliflingor, fisksås och socker tills du får en tjock pasta.

Tips: Pastans tjocklek säkerställer att den fastnar på bladen.
4 ✓

Hacka salladslöken och blanda ner i kryddpastan.

Tips: Salladslöken ger extra fräschör och textur.
5 ✓

Ta på dig gummihandskar! Blanda de avrunna bladen med pastan, massera in den ordentligt så den täcker överallt.

Tips: Massagen hjälper kryddorna att tränga in i växtens fibrer.
6 ✓

Packa blandningen i en ren burk. Tryck ner hårt så ingen luft blir kvar mellan lagren.

Tips: Att utesluta syre är viktigt, eftersom de goda mjölksyrabakterierna arbetar i en syrefri miljö (anaerob fermentering).
7 ✓

Stäng löst och låt mogna i rumstemperatur i 2-3 dagar (mörkt).

Tips: I värmen startar jäsningen snabbare. När du ser bubblor och den doftar syrligt, ställ in i kylen.
8 ✓

Kyl ner helt före servering. Den håller i veckor i kylen och blir allt surare.

Tips: Smakerna fördjupas med tiden.

Recept FAQ

Var får jag tag på senapskål?
Leta i asiatiska butiker eller på marknader. Om det inte finns kan rättikablad vara en liknande karaktäristisk ersättare.
Varför måste jag lufta den?
Under fermenteringen bildas gaser (CO2). Om du stänger helt och inte släpper ut trycket kan burken svämma över.

Ingredienser

  • 1 knippe Senapskål (Mustard greens)
  • 80 g Grovt havssalt
  • 5 klyftor Vitlök
  • 2 cm Färsk ingefära
  • 3 msk Koreanska chiliflingor (Gochugaru)
  • 2 msk Fisksås
  • 1 tsk Socker
  • 4 st Salladslök