Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rykande varm Sarapatel med grislever i en keramikskål
Mustig Sarapatel på grislever serverad med färsk koriander och ris

Sarapatel med grislever

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Sarapatel är Goas portugisiska arv. Det är en rik, tjock gryta där inälvornas (här lever) djupa, järnrika smak balanseras av kokosmjölkens sötma och vinägerns (som en del av marinaden eller kryddningen) syra. Tack vare kryddornas komplexitet är smaken 'lagrad' och blir ännu godare dagen efter.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Indisk (Goa)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna
  • Skärbräda (separat för inälvorna)

Instruktioner

1 ✓

Tvätta levern, ta bort hinnor, skär bort ådror och tärna sedan i 2 cm stora bitar.

Tips: Det är viktigt att ta bort ådrorna eftersom de drar ihop sig vid stekning och förblir sega.
2 ✓

Finhacka lök, vitlök och paprika. Tärna tomaterna.

Tips: Förbered alla grönsaker (mise en place), eftersom stekningen går snabbt.
3 ✓

Fräs lök och vitlök gyllenbruna i oljan. Tillsätt paprikan och kryddorna (spiskummin, peppar, chili).

Tips: Att karamellisera löken ger såsen dess kropp och sötma.
4 ✓

Lägg i levern och stek hastigt på hög värme i några minuter tills den fått yta men fortfarande är rosa inuti.

Tips: Snabb stekning ger smak men torkar inte ut levern.
5 ✓

Tillsätt tomaterna och kokosmjölken. Salta. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 15-20 minuter.

Tips: Kokosmjölkens fett och tomatens syra bildar en krämig emulsion som täcker levern.
6 ✓

När såsen tjocknat och levern är mjuk, stäng av värmen. Strö över koriander.

Tips: Låt vila i 5 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig.

Recept FAQ

Varför blev levern hård?
Du överkokte den. Lever ska inte värmebehandlas för länge, då proteinerna hårdnar och blir gryniga.
Såsen blev bitter.
Det kan ha funnits galla kvar i levern, eller så brändes kryddorna. Rengör alltid levern noggrant från ådror!

Ingredienser

  • 500 g Grislever (färsk)
  • 2 st Gul lök
  • 5 klyftor Vitlök
  • 3 st Mogna tomater
  • 1 st Grön paprika (eller chili efter smak)
  • 2 dl Tjock kokosmjölk
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 1 näve Färsk koriander
  • 1 st Chilifrukt (valfritt)