Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål Tender coconut payasam Chokobingsu, koreansk chokladisdessert med chokladglass och sås Chokobingsu Probiotisk kefir med rökt paprika, garnerad med färsk citron och persilja Probiotisk kefir med rökt paprika Vit chokladsorbet hemmagjord krämig dessert Vit chokladsorbet Stark Kebab Starka kebabvarianter Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple serverad med persilja Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple Bisque med grönsaker, rik krämig soppa Bisque med grönsaker Ben & Jerry’s Americone Dream glass serverad Ben & Jerry’s Americone Dream Örtpogácsa serverad på fat Örtpogácsa Apelsin- och rombål i glas Apelsin- och rombål Pamonha com coco ralado, majsdegsbollar serverade med kokosflingor och smör Pamonha com coco ralado Kokt sötpotatis serverad med citronsaft och färsk persilja Kokt sötpotatis med citronsaft Farrosallad med fetaost, oliver och färska grönsaker Farrosallad med fetaost och oliver BBQ ostpotatis serverad BBQ ostpotatis Kyckling Club Burger med knaprigt bacon och grillad kyckling Kyckling club burger Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål Tender coconut payasam Chokobingsu, koreansk chokladisdessert med chokladglass och sås Chokobingsu Probiotisk kefir med rökt paprika, garnerad med färsk citron och persilja Probiotisk kefir med rökt paprika Vit chokladsorbet hemmagjord krämig dessert Vit chokladsorbet Stark Kebab Starka kebabvarianter Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple serverad med persilja Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple Bisque med grönsaker, rik krämig soppa Bisque med grönsaker Ben & Jerry’s Americone Dream glass serverad Ben & Jerry’s Americone Dream Örtpogácsa serverad på fat Örtpogácsa Apelsin- och rombål i glas Apelsin- och rombål Pamonha com coco ralado, majsdegsbollar serverade med kokosflingor och smör Pamonha com coco ralado Kokt sötpotatis serverad med citronsaft och färsk persilja Kokt sötpotatis med citronsaft Farrosallad med fetaost, oliver och färska grönsaker Farrosallad med fetaost och oliver BBQ ostpotatis serverad BBQ ostpotatis Kyckling Club Burger med knaprigt bacon och grillad kyckling Kyckling club burger
Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön
Möra short ribs i en mustig, mörk sojasås garnerad med salladslök

Sojabräserad Galbi

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Detta är en klassisk rätt inspirerad av 'Galbi Jjim' (bräserade revbensspjäll), där köttet inte grillas utan blir mört genom långkok i sås. Sojans djupa, salta bas rundas av med sockrets karamellsmak och sesamolja. Den här rätten handlar om tålamod: ju längre du bräserar, desto mer lossnar köttet från benet.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Koreai

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke (för marinering)
  • Tjockbottnad kastrull eller stekpanna med lock
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Dela köttet längs benen. Blötlägg i kallt vatten i 30 minuter så att blodet dras ur, torka sedan torrt.

Tips: Blötläggningen ger en renare smak på skyn, såsen blir inte grumlig.
2 ✓

Blanda marinaden: soja, vatten, socker, pressad vitlök, finhackad lök, sesamolja och lite salt.

Tips: Oljan hjälper de fettlösliga smakämnena (t.ex. vitlök) att fördelas.
3 ✓

Vänd köttet i marinaden och låt vila i kylen i 1 timme.

Tips: Under marineringen tränger saltet in mellan fibrerna och förändrar proteinstrukturen, så att de kan hålla mer vatten vid tillagning (denaturering).
4 ✓

Hetta upp lite sesamolja i kastrullen. Ta upp köttet ur marinaden (spara vätskan) och bryn runt om tills det får en brun yta.

Tips: Överfyll inte pannan, för då kokas köttet istället för att stekas.
5 ✓

Häll på resten av marinaden. Koka under lock på låg värme i 35-40 minuter. Om såsen är tunn på slutet, blanda mjölet med lite vatten och red av (eller koka bort vätskan).

Tips: Långsam värme är nödvändigt för att bindväven ska mjukna.
6 ✓

Strö över sesamfrön och servera.

Tips: De knapriga fröna ger en texturkontrast till det mjuka köttet.

Recept FAQ

Det blev för salt. Vad ska jag göra?
Sojans salthalt varierar. Om det är för salt, tillsätt vatten och en tärnad potatis – potatisen suger upp saltet. Använd soja med låg salthalt nästa gång.
Behöver såsen redas?
Köttets kollagen och sockret reder den naturligt. Om den ändå är tunn, ta av locket på slutet och koka bort vattnet (reduktion).

Ingredienser

  • 500 g Revbensspjäll av nöt (short ribs)
  • 4 klyfta Vitlök
  • 1 st Gul lök
  • 4 msk Soja
  • 2 msk Sesamolja
  • 1 tsk Socker
  • 250 ml Vatten
  • 1 tsk Sesamfrön
  • 1 msk Vetemjöl (valfritt för redning)
  • 0.5 tsk Salt