Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mungunzá serverad med karamelliserat socker och kokosflingor
Majsdessert serverad med kokos och karamelliserat socker

Mungunzá med karamelliserat socker

Författare: Flavelo
Recept
Mungunzá (eller Canjica i söder) är Brasiliens söta samvete. Denna tjocka, kokosdoftande majspudding är ett möte mellan afrikanska och portugisiska traditioner på tallriken. Dess specialitet är den 'vita majsen', som blir smörig och mjuk efter lång kokning, och det krispiga karamellagret på toppen som påminner om moderna gastronomiska texturlekar.
🕒 Förberedelse 12 tim
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 13 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tryckkokare (rekommenderas starkt!) eller tjockbottnad kastrull
  • Stekpanna till karamellen
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg majsen i rikligt med vatten i minst en natt (8-12 timmar).

Tips: Att återfukta de torra kornen är avgörande för att de ska mjukna.
2 ✓

Häll av blötläggningsvattnet, lägg majsen i en tryckkokare, häll på färskt vatten (ca 5 dl) och koka under tryck i 30-40 minuter tills den är mjuk.

Tips: I tryckkokaren höjs vattnets kokpunkt (ca 120°C) på grund av det högre trycket, så de hårda kornen mjuknar snabbare.
3 ✓

När den är mjuk, häll i mjölken, saltet, vaniljen, kanelen och kokosflingorna. Sjud på svag värme utan lock tills det tjocknar och blir krämigt.

Tips: Stärkelsen som löses ut från majsen gör mjölken tjockare. Rör om ofta eftersom mjölk lätt bränner vid!
4 ✓

Smält under tiden sockret i en stekpanna och karamellisera det till en mörk gyllenbrun färg.

Tips: Ha tålamod, rör inte om i början, vicka bara på pannan så att sockret inte kristalliseras.
5 ✓

Ringla försiktigt den heta karamellen i den kokande mjölkmajsen. Var försiktig, ångan kan slå upp!

Tips: Karamellen kan stelna plötsligt i mjölken, men smälter under fortsatt kokning och ger en djup, smörig färg och smak åt rätten.
6 ✓

Rör om tills det är slätt, tillsätt en droppe citronsaft för att balansera smakerna, och servera sedan varm eller kall.

Tips: Kall får den en mer geléaktig konsistens på grund av att stärkelsen stelnar.

Recept FAQ

Kan jag använda majskonserv?
Nej, till detta krävs speciell torkad vit majs (hominy), vanlig sockermajs skulle koka sönder och smaka annorlunda.
Varför förblev majsen hård?
Du blötlade den antagligen inte tillräckligt länge eller kokade den för kort tid. Att tillsätta salt i början av kokningen kan också göra att den mjuknar långsammare.

Ingredienser

  • 250 g Mungunzá majs (torkad vit majs/hominy)
  • 200 g Strösocker (till karamellen)
  • 8 dl Helmjölk
  • 100 g Kokosflingor
  • 1 nypa Salt
  • 1 tsk Kanel (malen)
  • 1 st Vaniljsocker (paket)
  • 10 dl Vatten (till blötläggning och kokning)
  • 1 msk Citronsaft