Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål Tender coconut payasam Chokobingsu, koreansk chokladisdessert med chokladglass och sås Chokobingsu Probiotisk kefir med rökt paprika, garnerad med färsk citron och persilja Probiotisk kefir med rökt paprika Vit chokladsorbet hemmagjord krämig dessert Vit chokladsorbet Stark Kebab Starka kebabvarianter Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple serverad med persilja Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple Bisque med grönsaker, rik krämig soppa Bisque med grönsaker Ben & Jerry’s Americone Dream glass serverad Ben & Jerry’s Americone Dream Örtpogácsa serverad på fat Örtpogácsa Apelsin- och rombål i glas Apelsin- och rombål Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål Tender coconut payasam Chokobingsu, koreansk chokladisdessert med chokladglass och sås Chokobingsu Probiotisk kefir med rökt paprika, garnerad med färsk citron och persilja Probiotisk kefir med rökt paprika Vit chokladsorbet hemmagjord krämig dessert Vit chokladsorbet Stark Kebab Starka kebabvarianter Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple serverad med persilja Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple Bisque med grönsaker, rik krämig soppa Bisque med grönsaker Ben & Jerry’s Americone Dream glass serverad Ben & Jerry’s Americone Dream Örtpogácsa serverad på fat Örtpogácsa Apelsin- och rombål i glas Apelsin- och rombål
Kryddig kimchi serverad i skål
Koreansk fermenterad kinakål smaksatt med gochugaru och vitlök

Kryddig kimchi

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Kimchi är mer än bara en inläggning: det är Koreas nationella själ och en av världens mest hälsosamma rätter. Det handlar inte om ättiksinläggning, utan om mjölksyrabakterie-fermentering där nyttiga bakterier på grönsakerna arbetar åt oss. Resultatet är ett bubblande, levande, starkt och syrligt underverk fullt av probiotika. Varje familj har sitt eget recept, men grunden är alltid densamma: tålamod, salt och den karaktäristiska koreanska chilin, gochugaru.
🕒 Förberedelse 30 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 55 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål: För saltning av kålen.
  • Gummihandskar: För att blanda i den starka pastan (rekommenderas starkt!).
  • Glasburk: För fermenteringen.

Allergiinformation

⚠️ fisk (fisksås)
⚠️ sesamfrön
⚠️ soja

Instruktioner

1 ✓

Skär salladskålen i kvartar på längden. Skölj den och strö sedan rikligt med grovsalt över, särskilt vid bladfästena och mellan de tjockare nerverna. Låt stå i 2-3 timmar tills kålen sjunker ihop och släpper vätska.

Tips: Saltningen drar ut vattnet ur cellerna, vilket gör kålen krispig efter fermenteringen istället för mjuk. [Osmos]
2 ✓

Skölj av saltet från kålen under rinnande vatten minst tre gånger! Smaka på den: den ska vara lätt salt, inte oätligt salt. Krama ur överflödigt vatten.

Tips: Om den förblir för salt blir slutresultatet oätligt och fermenteringen kan också sakta ner.
3 ✓

Gör pastan: mixa vitlök, ingefära, fisksås, sojasås och socker. Blanda i gochugarun (chilin).

Tips: Fisksåsen och sockret ger näring åt bakterierna för att komma igång. [Fermentationssubstrat]
4 ✓

Skär moroten i tändsticksstora strimlor (julienne) och salladslöken i 3-4 cm långa bitar. Blanda ner dem i chilipastan.

Tips: Pastan smaksätter inte bara, utan bildar också en hinna när den blandas med grönsakernas vätska.
5 ✓

Ta på dig gummihandskar! Massera in pastan på kålbladens alla sidor, noggrant, lager för lager.

Tips: Massagen hjälper smakerna att tränga in mellan fibrerna. Handskarna skyddar dina händer från den starka chilin.
6 ✓

Tryck ner kålen i en ren glasburk. Pressa hårt så att luften trycks ut och grönsakerna ligger under sin egen vätska.

Tips: Fermentering kräver en syrefri (anaerob) miljö. Luft är möglets vän och kimchins fiende.
7 ✓

Låt stå på bänken (i rumstemperatur) i 1-2 dagar med locket löst påskruvat (så att gaser kan undkomma). Stäng sedan locket och ställ i kylen. Ätbar efter en vecka, men håller i månader.

Tips: Kylning saktar ner men stoppar inte processen. Ju äldre kimchin är, desto surare och mjukare blir den.
8 ✓

Vid servering, strö över rostade sesamfrön för extra smak och krispighet.

Tips: Sesamfrönas oljighet kompletterar den syrliga smakvärlden väl.

Recept FAQ

Varför bubblar burken?
Det är ett gott tecken! Det betyder att fermenteringen fungerar och bakterierna producerar koldioxid. Därför måste du "lufta" burken dagligen under de första dagarna.
Jag har ingen gochugaru, kan jag använda vanlig chili?
Smaken av gochugaru är unik: rökig, söt och medelstark. Ungersk körsbärspeppar eller cayennepeppar är mycket starkare och har en annan smak. Om inget annat finns, blanda med sött paprikapulver, men resultatet blir inte autentiskt.

Ingredienser

  • 1 st salladskål
  • 100 g grovt havssalt
  • 1000 ml vatten
  • 1 st morot
  • 4 st salladslök
  • 5 klyftor vitlök
  • 20 g färsk ingefära
  • 60 g koreanska chiliflingor (gochugaru)
  • 30 ml fisksås
  • 10 g socker
  • 10 g sesamfrön
  • 15 ml sojasås