Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål Tender coconut payasam Chokobingsu, koreansk chokladisdessert med chokladglass och sås Chokobingsu Probiotisk kefir med rökt paprika, garnerad med färsk citron och persilja Probiotisk kefir med rökt paprika Vit chokladsorbet hemmagjord krämig dessert Vit chokladsorbet Stark Kebab Starka kebabvarianter Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple serverad med persilja Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple Bisque med grönsaker, rik krämig soppa Bisque med grönsaker Ben & Jerry’s Americone Dream glass serverad Ben & Jerry’s Americone Dream Örtpogácsa serverad på fat Örtpogácsa Apelsin- och rombål i glas Apelsin- och rombål Pamonha com coco ralado, majsdegsbollar serverade med kokosflingor och smör Pamonha com coco ralado Kokt sötpotatis serverad med citronsaft och färsk persilja Kokt sötpotatis med citronsaft Farrosallad med fetaost, oliver och färska grönsaker Farrosallad med fetaost och oliver BBQ ostpotatis serverad BBQ ostpotatis Kyckling Club Burger med knaprigt bacon och grillad kyckling Kyckling club burger Hotteok med sesamfrön – tillplattad, gyllenbrun koreansk sötsak med krispig fyllning Hotteok med sesamfrön Stekt lever serverad med vitlökspotatis Stekt lever med vitlökspotatis Prebiotisk kronärtskockspesto, serverad med pasta, med rika smaker Prebiotisk kronärtskockspesto Fräsch mezetallrik serverad med dolma, hummus, fetaost och grönsaker Meze med dolma Bibingka filippinsk kaka serverad Bibingka Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål Tender coconut payasam Chokobingsu, koreansk chokladisdessert med chokladglass och sås Chokobingsu Probiotisk kefir med rökt paprika, garnerad med färsk citron och persilja Probiotisk kefir med rökt paprika Vit chokladsorbet hemmagjord krämig dessert Vit chokladsorbet Stark Kebab Starka kebabvarianter Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple serverad med persilja Prebiotisk sallad med rödbeta och äpple Bisque med grönsaker, rik krämig soppa Bisque med grönsaker Ben & Jerry’s Americone Dream glass serverad Ben & Jerry’s Americone Dream Örtpogácsa serverad på fat Örtpogácsa Apelsin- och rombål i glas Apelsin- och rombål Pamonha com coco ralado, majsdegsbollar serverade med kokosflingor och smör Pamonha com coco ralado Kokt sötpotatis serverad med citronsaft och färsk persilja Kokt sötpotatis med citronsaft Farrosallad med fetaost, oliver och färska grönsaker Farrosallad med fetaost och oliver BBQ ostpotatis serverad BBQ ostpotatis Kyckling Club Burger med knaprigt bacon och grillad kyckling Kyckling club burger Hotteok med sesamfrön – tillplattad, gyllenbrun koreansk sötsak med krispig fyllning Hotteok med sesamfrön Stekt lever serverad med vitlökspotatis Stekt lever med vitlökspotatis Prebiotisk kronärtskockspesto, serverad med pasta, med rika smaker Prebiotisk kronärtskockspesto Fräsch mezetallrik serverad med dolma, hummus, fetaost och grönsaker Meze med dolma Bibingka filippinsk kaka serverad Bibingka
Tender coconut payasam, en indisk kokosdessert i en skål
En silkeslen, vit payasam gjord på ungt kokoskött, toppad med gyllene rostade cashewnötter och russin.

Tender coconut payasam

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Bakverk och desserter
Denna silkeslena dessert är en gåva från den sydindiska delstaten Kerala, 'kokoslandet'. Payasam (kheer) tillhör familjen rispuddingar, men denna version använder köttet från ung kokosnöt istället för eller tillsammans med ris. Köttet från ung kokos är geléartat och mjukt, och ger en helt annan upplevelse än mogen, hård kokos. Kokad med kondenserad mjölk och kardemumma blir det en svalkande, tropisk dröm.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull: för att koka mjölken så den inte bränns.
  • Mixer: för att puréa kokosköttet.
  • Kniv: för att öppna kokosnöten.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Skrapa ur köttet från den unga kokosnöten. Mixa hälften slätt med lite kokosvatten, skär den andra hälften i små tärningar.

Tips: Den puréade delen ger krämighet och kropp, bitarna ger textur (tuggmotstånd).
2 ✓

Koka upp mjölken i kastrullen, sjud sedan på låg värme tills mängden minskat till ca två tredjedelar och den tjocknat.

Tips: Avdunstningen av vatten koncentrerar mjölksockret och proteinerna, vilket ger en mer karamelliserad smak.
3 ✓

Tillsätt socker, kokosmjölk, kokospuré och hackad kokos. Koka ihop i några minuter, men koka inte för kraftigt.

Tips: Om du kokar kokosmjölken för länge kan oljan separera (emulsionen spricker).
4 ✓

Blanda i malen kardemumma och saffran. Dra av från värmen.

Tips: De aromatiska kryddorna tillsätts på slutet så att de inte avdunstar.
5 ✓

Hetta upp Ghee i en liten stekpanna och rosta cashewnötterna och russinen. Häll de heta smöriga nötterna över den färdiga Payasamen.

Tips: Detta är 'tadka' eller temperering: det heta fettet ger ett extra smaklager till desserten.

Recept FAQ

Var får jag tag på ung kokos?
I asiatiska butiker under namnet 'Young Coconut', oftast med vitt skalat skal i kyldisken.
Kan jag använda kokosmjölk på burk?
Receptet anger både mjölk och kokosmjölk, men texturen hos färskt kokoskött är svår att ersätta med burk.

Ingredienser

  • 2 st Ung kokosnöt (kött och vatten)
  • 500 ml Helmjölk
  • 200 ml Tjock kokosmjölk (konserv)
  • 100 g Socker (eller kondenserad mjölk)
  • 4 st Grön kardemumma (malda frön)
  • 1 nypa Saffran
  • 1 msk Ghee (smör)
  • 2 msk Cashewnötter och russin (till garnering)