Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tahini- och citronsås serverad med pita och grillade grönsaker
Len och nötig sesamsås som ljusnat med citronsaft

Libanesisk tahini- och citronsås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Att göra tahinisås, eller 'tarator', är ett slags trolleritrick i köket. När sesampastan och citronsaften möts tjocknar blandningen först överraskande mycket, för att sedan bli silkeslent krämig och vit när vatten tillsätts. Denna tekniska förvandling ger såsen dess karakteristiska, gräddliknande konsistens, utan tillsats av mjölkprodukter.
🕒 Förberedelse 15 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 195 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mellanstor blandskål (för bekväm blandning)
  • Visp (för emulsionen)
  • Vitlökspress eller fint rivjärn
  • Citronpress

Allergiinformation

⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Riv vitlöken så fint som möjligt, eller krossa den till mos med en nypa salt.

Tips: Saltet hjälper till att bryta ner vitlökens fibrer, så du kan krossa den till nästan en kräm, vilket inte lämnar bitar i den lena såsen.
2 ✓

Häll tahinin i en skål. Om oljan separerat i burken, rör om innehållet noga innan.

Tips: Tahini tenderar att sedimentera, den tjocka pastan stannar på botten, oljan på toppen. Utan att göra den homogen rubbas receptets proportioner.
3 ✓

Häll citronjuicen och vitlökspurén i tahinin. Börja vispa. Massan drar plötsligt ihop sig, tjocknar och kan bli grynig – det är målet!

Tips: På grund av syran koagulerar proteinerna och blandningen 'binder' vätskan. Ge inte upp, det är en del av processen.
4 ✓

Tillsätt det kalla vattnet gradvis, en matsked i taget, medan du vispar kraftigt och kontinuerligt.

Tips: Det kalla vattnet hjälper till att stabilisera emulsionen (den varaktiga blandningen av fett och vatten), så att såsen blir ljus och lätt.
5 ✓

Tillsätt vatten tills såsens konsistens når gräddtjocklek och färgen blir nästan helt vit.

Tips: Den slutliga konsistensen är en smaksak: låt den vara tjockare som dipp, tunnare som salladsdressing.
6 ✓

Smaka av och salta rejält. Sesam och citron 'slukar' mycket salt.

Tips: Salt är oumbärligt för smakupplevelsen, det lyfter fram sesamens nötiga karaktär.
7 ✓

Vid servering, ringla över olivoljan.

Tips: Oljan på toppen förhindrar att det bildas skinn och ger en fräsch smak.

Recept FAQ

Varför blev tahinin betonghård av citronen?
Bli inte rädd, det är naturligt! Sesamoljan och citronens syror reagerar så. Fortsätt tillsätta vatten så kommer den att vitna och bli krämig.
Den blev för tunn, vad ska jag göra?
Tillsätt en sked tahini till och blanda slätt.
Hur länge håller den?
I kylskåp, i försluten burk i 3-4 dagar. Om den tjocknar i kylan, späd ut den med en droppe vatten igen.

Ingredienser

  • 100 g Tahini (sesampasta, omrörd)
  • 50 ml Färsk citronjuice (ca 1-1,5 citron)
  • 60 ml Kallt vatten (eller så mycket som behövs)
  • 2 klyfta Vitlök
  • 3 g Salt
  • 15 ml Extra virgin olivolja (till servering)