Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Traditionell ungersk komage serverad med grönsaker och färskt bröd
Traditionell och mättande komagegryta till lunch

Komage (gulasch)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Komage är ett av de äldsta exemplen på 'nose-to-tail'-matlagning. Denna del av nötmagen är rik på kollagen, som omvandlas till gelatin under den långa koktiden. Detta ger såsen dess karaktäristiska, klibbiga och krämiga konsistens (som gör att skeden står av sig själv), och det är vad som skiljer en bra gryta från en tunn soppa.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (för förkokning)
  • Gryta med tjock botten (för grytan)
  • Vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Tvätta även den 'rengjorda' komagen noggrant i kallt vatten flera gånger. Koka upp i så mycket vatten att det täcker, låt koka i 30 minuter, häll sedan av vattnet och skölj igen.

Tips: Detta steg tar bort kvarvarande bismaker. Du kan också tillsätta en skvätt ättika i vattnet för säkerhets skull.
2 ✓

Skär komagen i fingertjocka strimlor. Hacka löken fint, skiva morot och persiljerot, tärna tomat och paprika.

Tips: Ju finare du hackar löken, desto bättre kokar den sönder i såsen och reder den.
3 ✓

Fräs löken i fettet tills den är genomskinlig, tillsätt sedan pressad vitlök och kummin. Dra av från värmen, rör i paprikapulvret.

Tips: Vi drar av den från värmen för att paprikans sockerinnehåll bränns på ett ögonblick (karamelliseras och sedan förkolnar) och blir beskt.
4 ✓

Tillsätt komagestrimlorna, tärnad paprika och tomat, rör om och häll på så mycket buljong att det precis täcker. Salta, peppra, lägg i lagerblad.

Tips: Tillsätt mindre vätska i början, fyll hellre på kontinuerligt. Då får du en tjock sås (reduktion).
5 ✓

Täck med lock och låt sjuda på låg värme i ca 1,5 timme. Tillsätt då morot och persiljerot.

Tips: Om du lägger i grönsakerna i början kokar de sönder till mos innan komagen är mjuk.
6 ✓

När komagen är nästan mjuk (smaka!), häll i rödvinet. Koka utan lock i ytterligare 20-30 minuter tills såsen tjocknar och köttet är smör-mjukt.

Tips: Vinets syra 'rundar av' de feta smakerna och underlättar matsmältningen.

Recept FAQ

Varför luktar det under tillagningen?
Komagens speciella doft är naturlig, men kan minimeras genom förkokning i ättiksvatten. Om den är mycket stark, byt förkokningsvattnet två gånger.
Komagen blir inte mjuk.
Ha tålamod. Komage från äldre djur kan behöva 3-4 timmar. Tillsätt sura ingredienser (vin, tomat) först på slutet, eftersom de kan göra att det tar längre tid att bli mjukt.

Ingredienser

  • 1 kg Rengjord, förvälld komage
  • 2 st Gul lök (stor)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 msk Paprikapulver (mild)
  • 1 tsk Starkt paprikapulver (valfritt)
  • 1 tsk Mald kummin
  • 2 st Lagerblad
  • 2 st Morot
  • 1 st Persiljerot
  • 1.5 dl Torrt rött vin
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Nymalen peppar
  • 3 msk Svinfett eller olja
  • 1.5 l Buljong eller vatten
  • 1 st Tomat (skalad)
  • 1 st Paprika (grön/gul spetspaprika)