Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Rasmalai med saffran, indisk sötsak på mjölkbas, garnerad med rostad mandel och pistasch
Kall och krämig indisk dessert smaksatt med rosenvatten och mandel

Rasmalai med saffran

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Rasmalai är en kunglig sötsak från Bengalen, namnet kommer från orden 'ras' (saft/vätska) och 'malai' (grädde). I grunden är det mjuka ostbollar (paneerbollar) som simmar i ett sött, saffransdoftande kondenserat mjölkbad. Saffranet ger inte bara den vackra gyllengula färgen, utan också den jordiga, blommiga aromen som gör denna sötsak till höjdpunkten på festdagar. Den är bäst kyld, när bollarna har sugit åt sig den kryddiga mjölken.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vid kastrull (för att reducera mjölken)
  • Mortel (till saffranet)
  • Serveringsskålar

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter (mandel, pistasch)

Instruktioner

1 ✓

Häll mjölken i en vid kastrull och börja koka upp på medelvärme. Tillsätt socker och kardemumma. Rör om ofta så att det inte bränns vid i botten.

Tips: I det vida kärlet är avdunstningsytan större, så mjölken tjocknar snabbare (reduktion).
2 ✓

Ta en slev av den varma mjölken och blötlägg saffranet i den. Krossa det lite med skeden och häll sedan tillbaka i kastrullen. Koka mjölken tills den reducerats till ungefär hälften.

Tips: Saffranets smakämnen och färg (krocetin) löser sig bäst i varm vätska.
3 ✓

Under tiden, krama försiktigt ur sockerlagen ur Rasgulla-konserverna med handflatan, men var försiktig så att de inte går sönder.

Tips: Om du lämnar kvar lagen blir det för sött och bollen kan inte suga åt sig den smaksatta mjölken (osmos).
4 ✓

Lägg de urkramade bollarna i den tjocknande saffransmjölken. Sjud dem på låg värme i ytterligare 3-4 minuter så att de drar åt sig vätskan.

Tips: Bollarnas struktur är svampig, så de suger i sig den krämiga vätskan under kokningen.
5 ✓

Dra av från värmen och rör i rosenvattnet. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylen.

Tips: Tillsätt alltid rosenvatten på slutet, eftersom dess eteriska oljor snabbt dunstar av värmen.
6 ✓

Före servering, rosta mandeln och pistaschen lätt i en torr panna, hacka grovt och strö över den kalla desserten.

Tips: Rostningen lyfter fram nötternas oljiga smak och ger en krispig textur till de mjuka bollarna.

Recept FAQ

Var kan jag köpa Rasgulla?
Det finns på burk i asiatiska butiker. Om det inte finns kan du göra det hemma av paneer (färskost), men det är en längre process.
Såsen blev för söt. Vad ska jag göra?
Tillsätt lite salt eller osötad grädde för balansen.

Ingredienser

  • 1 l Standardmjölk (min. 3,5%)
  • 100 g Strösocker
  • 10 st Rasgulla (konserv, utan lag)
  • 1 stor nypa Saffran
  • 1 msk Rosenvatten
  • 30 g Hyvlad mandel
  • 30 g Skalad pistasch
  • 1 tsk Malen kardemumma