Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka
Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar
Japansk tempurarätt med rökt kött och morötter

Kakiage med rökt kött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Kakiage är tempurafamiljens rebell: här friterar vi inte en enda fin räka, utan en hög av finhackade grönsaker och kött i ett. Det är som en japansk raggmunk, fast mycket luftigare. Hemligheten ligger i mötet mellan det iskalla vattnet och den heta oljan, vilket gör smeten explosivt krispig.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller wok för fritering
  • Kökstermometer (rekommenderas)
  • Galler eller hushållspapper för avrinning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skär moroten och löken i tändsticksfina strimlor (julienne). Tärna det rökta köttet fint.

Tips: Det är viktigt att allt är lika tunt så att det blir genomstekt samtidigt i smeten.
2 ✓

Lägg grönsakerna och köttet i en skål och strö över lite av mjölet från den angivna mängden. Skaka om så att det täcker överallt.

Tips: Detta mjölskikt hjälper den blöta smeten att fästa bättre på grönsakernas yta.
3 ✓

Värm oljan till 170-180°C. Den är bra om en droppe smet genast flyter upp till ytan och fräser.

Tips: Rätt temperatur är nyckeln: den plötsliga värmen får vattnet i smeten att förångas, vilket gör att den puffar upp och blir krispig.
4 ✓

Precis innan fritering, blanda resten av mjölet, stärkelsen, saltet, ägget och det iskalla vattnet. Rör inte för mycket, det får vara klumpar!

Tips: För mycket rörande aktiverar glutenet, vilket gör smeten seg och brödlika istället för lätt och krispig.
5 ✓

Vänd ner de mjölade grönsakerna i smeten och klicka försiktigt ner mindre högar i den heta oljan med en sked eller slev.

Tips: Tryck inte ihop högarna, låt oljan tränga in mellan mellanrummen.
6 ✓

Fritera i 2-3 minuter, vänd sedan och fritera gyllenbrunt på andra sidan också. Låt rinna av på galler.

Tips: Använd galler istället för hushållspapper, så kan ångan komma ut underifrån också, och paneringen mjuknar inte igen.

Recept FAQ

Varför blev resultatet oljigt?
Oljans temperatur var för låg. Om den inte är tillräckligt het suger smeten åt sig oljan innan ytan hinner bildas.
Kan jag förbereda smeten?
Nej, tempurasmet ska alltid blandas precis innan fritering så att glutenet inte aktiveras, då förblir den krispig.

Ingredienser

  • 150 g Rökt kokt skinka eller bacon
  • 1 st Morot
  • 1 st Gul lök
  • 100 g Vetemjöl
  • 30 g Majsstärkelse
  • 1 st Ägg (kallt)
  • 1,2 dl Iskallt vatten
  • 0,5 tsk Salt
  • 5 dl Olja (solros eller raps för fritering)