Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Italiensk millefoglie-tårta med krispig smördeg och vaniljkräm
Klassisk italiensk tårta med tusen frasiga blad och len vaniljkräm.

Italiensk millefoglie-tårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Millefoglie, eller 'tusen blad', är ett mästerverk av texturer, en lättare, krispigare italiensk släkting till napoleonbakelsen. Dessertens själ är kontrasten mellan den nygräddade smördegen och den mjuka krämen. I ugnens hetta blir vattnet mellan deglagren plötsligt till ånga och blåser med elementär kraft upp bladen och separerar de tunna fettlagren. Detta gör resultatet oemotståndligt luftigt och frasigt.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt eller långpanna
  • Visp (hand eller maskin)
  • Palettkniv eller spatel
  • Gaffel att nagga med
  • Spritspåse (valfritt)
  • Vass, tandad kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C. Rulla ut smördegen och skär i tre lika stora rektanglar. Nagga hela ytan tätt med en gaffel så att ångan kan komma ut och den inte bubblar upp för mycket.

Tips: Naggning är viktigt för att degen ska resa sig jämnt och inte få enorma, ohanterliga bubblor.
2 ✓

Lägg bladen på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15-20 minuter tills de är mörkt gyllenbruna och krispiga. De sista minuterna, strö på florsocker och sätt in igen tills sockret smälter och blir blankt.

Tips: Detta karamelliserade sockerlager ger inte bara ett gott krisp, utan fungerar också som en 'regnrock' som skyddar degen från att omedelbart suga åt sig fukt från krämen (barriärbildning).
3 ✓

Gör konditorkrämen: Rör äggulorna släta med socker och stärkelse. Koka upp mjölken med de urskrapade vaniljfröna, och häll den under ständig vispning över äggblandningen (temperaturutjämning).

Tips: Häll den heta mjölken i en tunn stråle över äggen medan du vispar vilt, så att det inte bliräggröra av den plötsliga värmen (temperering).
4 ✓

Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme under ständig omrörning tills det börjar 'puffa' och tjockna som en pudding.

Tips: Låt puttra i 1-2 minuter! Stärkelsen måste koka för att döda ett enzym (amylas) som annars skulle göra krämen rinnig igen när den svalnar.
5 ✓

Lägg plastfolie direkt mot den heta krämen (så det inte bildas skinn) och kyl helt kallt.

Tips: Folien förhindrar att krämens yta torkar ut och bildar ett hårt skikt på grund av avdunstning.
6 ✓

Vispa den kalla grädden hårt. Vispa upp den kalla vaniljkrämen med elvisp så den blir slät, vänd sedan försiktigt ner grädden.

Tips: Miljontals små luftbubblor i grädden luckrar upp den tjocka kokta krämen, så det blir 'diplomatkräm' (aerering).
7 ✓

Montera precis före servering: deg, kräm, deg, kräm, deg. Pudra toppen med florsocker.

Tips: Använd en tandad kniv och sågande rörelser när du skär, tryck inte, annars pressas krämen ut mellan lagren.

Recept FAQ

Varför blev degen mjuk?
Du lade nog ihop den för tidigt. Krämens fukt tränger med tiden in i de krispiga bladen, därför ska denna dessert läggas ihop precis före servering.
Vad gör jag om krämen är för lös?
Du kanske inte kokade den tillräckligt länge med stärkelsen, eller rörde ner grädden när den var varm. Ställ i kylen några timmar, stärkelsen och fettet hjälper den att stelna.

Ingredienser

  • 500 g Smördeg (kyld)
  • 5 dl Standardmjölk (min. 2,8%)
  • 4 st Äggulor
  • 100 g Strösocker
  • 40 g Majsstärkelse
  • 1 st Vaniljstång
  • 2 dl Vispgrädde (mycket kall)
  • 2 msk Florsocker (att pudra med)