Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Agarpulver och agarflingor på en träyta, i skål och bredvid en färdig gelé
Agar – Växtbaserat geleringsmedel i pulver och flingor

Agar – Det växtbaserade geleringsundret i köket

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Agar, även känt som agar-agar, är ett växtbaserat geleringsmedel som utvinns ur röda havsalger – främst arterna Gelidium och Gracilaria. Det är en råvara som länge använts både inom gastronomin och i laboratorier, och som utgör ett perfekt alternativ till animaliskt gelatin för vegetarianer och veganer.

Användningen av agar är mycket varierande: det är utmärkt till desserter, sylt, geléer och tårtor, men kan också användas i salta rätter, till exempel aladåb eller växtbaserade ostar. Agar löses upp i vatten, aktiveras vid temperaturer över 95 °C och bildar vid avkylning en gelé som ger en stabil och värmetålig textur.

Varför välja agar?

  • Växtbaserat ursprung – 100% veganskt och laktosfritt
  • Kraftfullare geleringsförmåga än gelatin – mindre mängd krävs
  • Högt fiberinnehåll – främjar tarmfunktionen på naturlig väg
  • Neutral smak – påverkar inte rättens smak

Tips för användning

  • För geléer, fruktdesserter och panna cotta
  • För att förbättra konsistensen på vegansk ost eller tofu-liknande produkter
  • Till vegetariska aladåber och salta geléer
  • För laboratorie- eller fermenteringskulturer (t.ex. kombucha)

Agar finns tillgängligt som pulver eller flingor. Pulvret löser sig snabbare, medan flingorna behöver blötläggas innan de löses upp. En typisk dosering är 1 tesked pulver per 5 dl vätska. Agargelé smälter inte i rumstemperatur, vilket gör det mer värmetåligt än gelatin – det håller formen bra även i till exempel bakverk.

Agar är inte bara ett geleringsmedel utan också ett funktionellt livsmedel som gynnar matsmältningen samtidigt som det ger struktur åt maten – en oumbärlig ingrediens i såväl moderna som traditionella kök.

Recept med denna ingrediens

Probiotisk kokosyoghurt i krämig vit skål, serverad med silkeslen konsistens Snabba rätter

Probiotisk kokosyoghurt
Kryddiga inlagda ägg i burk Förrätter

Kryddiga inlagda ägg