Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Röd arrabbiatasås i en stekpanna
Pikant italiensk arrabbiatasås av tomat och chili

Italiensk arrabbiatasås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
'All'arrabbiata' betyder: på ett argt sätt. Denna romerska klassiker fick sitt namn av chilin (peperoncino) vars hetta gör den enkla tomatsåsen 'bitig'. Hemligheten ligger i att smaksätta oljan: vitlöken och chilin måste långsamt 'besvärjas' i oljan så att smakerna genomsyrar basen innan tomaten tillsätts. Inte bara till pasta, genialisk även på pizza.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vid stekpanna (för snabbare avdunstning av tomatjuicen)
  • Träsked
  • Kniv

Instruktioner

1 ✓

Skiva vitlöken tunt (krossa inte!), skär chilin i ringar.

Tips: Skivad vitlök bränns inte lika lätt och ger en mildare smak än om du krossar den.
2 ✓

Häll oljan i en kall stekpanna, lägg i vitlöken och chilin, tänd sedan under på medelvärme.

Tips: Om du börjar med kall olja hinner smakerna lösas ut medan oljan värms upp, utan att vitlöken plötsligt bränns vid.
3 ✓

När vitlöken precis börjar bli gyllene (ca 2-3 minuter), häll på tomaterna omedelbart.

Tips: Detta är den kritiska punkten. Om vitlöken blir mörkbrun gör den hela såsen besk. Tomatens vätska stoppar rostningen.
4 ✓

Salta, koka upp och sänk sedan värmen. Koka utan lock i 15-20 minuter tills oljan börjar separera på ytan av såsen.

Tips: När oljan separerar visar det att överflödigt vatten avdunstat från tomaten och såsen koncentrerats.
5 ✓

Finhacka persiljan och rör ner den i såsen i slutet av kokningen.

Tips: Färska örter ska inte kokas länge, då tappar de färg och färsk smak.
6 ✓

Blanda med den nykokta pastan (t.ex. penne) direkt i pannan och servera.

Tips: Tillsätt en slev av pastans stärkelsehaltiga kokvatten så fäster såsen bättre på pastan.

Recept FAQ

Den blev för stark, går den att äta?
Capsaicin (det starka ämnet) är fettlösligt. Tillsats av lite grädde eller smör kan dämpa styrkan, även om det inte är traditionellt. Eller koka mer pasta till!
Konserv eller färsk tomat?
Under säsong är mogna färska tomater bäst, men på vintern är en burk krossade tomater av god kvalitet (San Marzano) mycket smakrikare än bleka butikstomater.

Ingredienser

  • 2 msk Olivolja (extra virgin)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Färsk chili (eller 1 tsk chiliflakes)
  • 400 g Krossade tomater (konserv, eller skalade)
  • 1 nypa Salt
  • 10 g Färsk persilja