Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Grönsaksbiryani med lamm, rikt kryddigt ris och mört lammkött
Indisk risrätt med grönsaker och lammkött

Grönsaksbiryani med lamm

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Biryani är mogulkökets kronjuvel, där ris och kött ångas färdigt i separata lager men i samma kärl. Receptets själ är "Dum"-tekniken: att försluta kärlet hermetiskt så att aromerna inte kan fly, utan tränger in i riskornen med hjälp av ångans kraft. Även om det kan verka komplicerat är det egentligen ett precisionsarbete: om du följer stegen blir resultatet en doftande, grynig risrätt där varje tugga bjuder på en ny kryddupplevelse.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten (Dutch oven): för jämn värmefördelning och för att hålla kvar ångan.
  • Sil: för att skölja riset.
  • Kökshandduk eller aluminiumfolie: för att försluta grytan.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (yoghurt, ghee)

Instruktioner

1 ✓

Blanda lammköttet med yoghurt, pressad vitlök, riven ingefära och hälften av kryddorna. Låt stå i kylen minst 1 timme.

Tips: Yoghurtens syra och enzymer mjukar upp fibrerna så att köttet blir mörare. [Proteasenzym bryter ner proteinkedjorna.]
2 ✓

Skölj riset i kallt vatten 3-4 gånger tills vattnet är klart, blötlägg sedan i 20 minuter.

Tips: Sköljningen tar bort ytstärkelsen (amylos) som annars skulle bilda en klibbig gel under kokningen. Så blir varje korn separat.
3 ✓

Hetta upp ghee i en gryta och bryn den skivade löken gyllenbrun. Ta undan hälften till garnering.

Tips: Karamellisering av löken ger en djup, söt smakbas åt rätten.
4 ✓

Lägg det marinerade köttet på resten av löken. Bryn på hög värme tills det får yta, tillsätt sedan de tärnade grönsakerna och sjud tills de mjuknar.

Tips: Bryningen av köttet (Maillardreaktion) skapar smakämnen som senare tränger in i riset också.
5 ✓

Lägg riset ovanpå köttragu. Blanda inte! Jämna till och ringla över saffransvattnet.

Tips: Poängen med lagerläggningen är att riset ångas färdigt i den kryddiga ångan som stiger underifrån, inte i vatten.
6 ✓

Täck grytan mycket tätt (använd gärna aluminiumfolie under locket) och ånga på lägsta möjliga värme i 20-25 minuter.

Tips: I det slutna rummet cirkulerar ångan och tillagar allt jämnt. Lyft inte på locket, för då smiter "själen" ut!
7 ✓

Dra av från värmen och låt stå under lock i ytterligare 10 minuter. Vänd försiktigt före servering och strö över den sparade löken, koriander och mynta.

Tips: Under vilan jämnas fukthalten ut mellan riskornen.

Recept FAQ

Varför måste man skölja riset?
För att ta bort överflödig stärkelse från kornens yta, så att riset blir grynigt efter kokning, inte en klibbig massa.
Kan man använda annat kött?
Ja, det är gott med kyckling också, men då är koktiden kortare. Lammets fetthalt ger dock en speciell smak.

Ingredienser

  • 500 g Lammstek eller bog (tärnad)
  • 300 g Basmatiris (av god kvalitet)
  • 2 st Morot
  • 100 g Gröna ärtor
  • 1 st Röd paprika
  • 2 st Rödlök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 msk Färsk ingefära (riven)
  • 1.5 tsk Garam masala
  • 1 tsk Malen gurkmeja
  • 1 st Hel kanelstång
  • 0.5 tsk Muskotnöt (färskriven)
  • 1 nypa Saffran (blötlagd i varmt vatten)
  • 150 g Naturell yoghurt
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 näve Färsk mynta
  • 3 msk Ghee (skirat smör) eller olja
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar