Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Grillad emustek serverad på rustik tallrik
Perfekt grillad emustek kryddad med rosmarin och vitlök.

Grillad emustek

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Emukött är en av gastronomins bäst bevarade hemligheter: ett rött kött som i smak och textur påminner om den finaste oxfilé, men med försumbar fetthalt. Eftersom det är ett extremt magert kött ligger hemligheten i varsam hantering – överstekning är fienden. Den klassiska duon rosmarin och vitlök döljer inte, utan lyfter fram köttets naturliga arom som påminner om vilt.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grillpanna eller utegrill
  • Stektermometer (rekommenderas starkt!)
  • Pensel för pensling
  • Hushållspapper

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen minst 20 minuter före stekning så att det blir rumstempererat. Torka det helt torrt med hushållspapper.

Tips: Om du lägger kallt kött i en het panna kyler det ner den, och det börjar koka istället för att stekas. Vatten på ytan orsakar samma sak. (Undvikande av värmechock och Maillardreaktion).
2 ✓

Gör marinaden: blanda olivolja, pressad vitlök, rosmarin, citronsaft, salt och peppar. Pensla köttet noga och låt stå i 30 minuter.

Tips: Saltet börjar tränga in i köttstrukturen och den syrliga citronsaften mjukar upp fibrerna. (Osmos och proteindenaturering).
3 ✓

Hetta upp grillpannan eller grillen tills den ryker. Pensla gallret tunt med olja.

Tips: Den heta ytan ger köttet en stekyta direkt, vilket håller kvar de värdefulla köttsafterna.
4 ✓

Lägg steken på gallret. Grilla 3-4 minuter per sida. Rör den inte i onödan, vänd bara en gång när den släpper från gallret.

Tips: Emukött är bäst när innertemperaturen når 52-55°C (medium-rare). Stek inte för länge!
5 ✓

Ta köttet från värmen och låt det vila på en varm tallrik i 5-10 minuter före servering. Detta är det viktigaste steget!

Tips: Vid stekning dras köttsafterna in mot mitten. Under vilan sprids dessa safter ut igen mellan fibrerna, så att biten blir mör. (Tryckutjämning).

Recept FAQ

Hur mycket ska jag steka den?
Strängt taget medium-rare (blodig) eller rare rekommenderas. Om du steker den för länge (well-done) blir den hård som en skosula på grund av bristen på fett.
Ingen emu, vad ska jag använda?
Strutsstek eller mager oxfilé är de bästa alternativen.

Ingredienser

  • 4 st Emustek (rumstempererad)
  • 2 msk Olivolja
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 5 g Färsk rosmarin (hackad)
  • 10 g Salt (grovt havssalt)
  • 5 g Svartpeppar (nymalen)
  • 20 ml Citronsaft