Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fransk operatårta med lager av chokladganache och espressosmak
Elegant operatårta med perfekta lager av kaffe och choklad.

Fransk operatårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Konditoriet Dalloyau i Paris skapade detta mästerverk på 1950-talet som en hyllning till Operans dansare. Tårtans essens är de synliga lagren och intensiteten i smakerna: mandelbottnen 'Joconde' dränks i stark kaffesirap, som varvas med kaffesmörkräm och mörk chokladganache. I en enda tugga känner man kaffets beska, mandelns sötma och chokladens silkeslena konsistens.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 1 tim 12 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt (stor)
  • Palettkniv
  • Visp
  • Kastrull till sirap

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Mandel
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 200°C (hög värme behövs för den tunna bottnen). Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.

Tips: Den höga värmen gräddar den tunna smeten snabbt så att den inte hinner torka ut.
2 ✓

Blanda mandelmjöl, vetemjöl och 100g socker. Vispa äggen pösigt och vänd ner den torra blandningen.

Tips: Mandelns oljeinnehåll tynger ner skummet, vänd försiktigt så att det inte sjunker ihop.
3 ✓

Smält hälften av smöret (75g) och ringla ner i smeten. Bred ut smeten tunt på plåten.

Tips: Fettet (smöret) gör kakan flexibel så att den inte går sönder.
4 ✓

Grädda i 10-12 minuter tills den precis fått färg. Stjälp upp på galler, dra av pappret och låt svalna.

Tips: Grädda inte för länge, då blir den spröd!
5 ✓

Ganache: koka upp grädden, häll över den hackade chokladen, rör tills det är slätt.

Tips: Du ska få en blank, slät kräm (emulsion).
6 ✓

Kaffesirap: blanda den heta espresson med sockerlagen.

Tips: Smaka av, den ska ha en intensiv kaffesmak!
7 ✓

Dela kakan i 3 lika stora delar. Dränk den första med sirap, bred på kaffekrämen gjord på resterande smör och socker (eller bara ganache för enklare variant).

Tips: Var noggrann vid monteringen, nivåskillnader syns när man skär.
8 ✓

Dränk även nästa botten, bred på ganache. Avsluta med den tredje.

Tips: Tryck till lagren lite så att det blir kompakt.
9 ✓

Täck toppen med smält choklad, kyl ner och skär sedan bort kanterna (så att lagren syns).

Tips: Skär med en kniv doppad i hett vatten så spricker inte chokladglasyren.

Recept FAQ

Vad är Joconde-botten?
En sockerkaka gjord på mandelmjöl som är tunnare, mer flexibel och smakrikare än den traditionella.
Varför ska bottnarna dränkas?
Den tunna kakan torkar snabbt ut, och kaffesirapen inte bara smaksätter utan håller den också saftig.

Ingredienser

  • 100 g Vetemjöl
  • 100 g Mandelmjöl (finmalt)
  • 200 g Strösocker
  • 4 st Ägg
  • 150 g Smör
  • 200 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 3 dl Vispgrädde
  • 1 dl Stark espresso
  • 0.5 dl Sockerlag (vatten och socker kokat 1:1)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt
  • 10 g Kakaopulver (för dekoration)