Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fesenjoon med kyckling serverad med granatäpplekärnor och ris
Autentisk persisk Fesenjoon i valnöts- och granatäpplesås

Fesenjoon med kyckling

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Det persiska kökets aristokrat. Denna tjocka, mörkbruna ragu är tålamodets monument: de malda valnötterna kokas tills de släpper sin olja och tjocknar till en krämig sås med granatäppelsirapen. Resultatet är en komplex smakbomb: samtidigt sur, söt, salt och nötigt bitter. En festrätt som är en oumbärlig del av högtiden 'Yalda' (den längsta natten).
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Persisk (Iransk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta
  • Kvarn (till nötter)
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Valnöt

Instruktioner

1 ✓

Lägg de malda valnötterna i en torr gryta och rosta på medelvärme i några minuter tills de doftar. Se upp, de bränns mycket lätt!

Tips: Rostningen tar fram nötternas oljor och fördjupar smaken.
2 ✓

Ta ur nötterna. Hetta upp olja i grytan och fräs löken. Strö över gurkmeja, vänd runt.

Tips: Gurkmejans jordiga smak ger basen.
3 ✓

Tillsätt kycklingen och bryn tills den vitnar. Lägg sedan tillbaka nötterna och häll på vattnet.

Tips: Viktigt: använd kallt vatten, för temperaturchocken (kallt vatten på heta nötter) hjälper nötterna att släppa sin olja.
4 ✓

Koka under lock i 20 minuter. Rör sedan i granatäppelsirapen (och socker om det behövs). Salta och peppra.

Tips: Den får sin mörka färg från sirapen.
5 ✓

Koka vidare på mycket svag värme (det ska bara puttra) i ytterligare 40-50 minuter tills såsen tjocknar och blir mörkbrun. Om den blir för tjock, tillsätt lite vatten.

Tips: Den långa koktiden är oumbärlig. Den är klar när ett tunt oljelager syns på såsens yta.
6 ✓

Servera med ångat ris, strösslat med granatäpplekärnor.

Tips: Risets neutrala smak behövs bredvid den mycket intensiva såsen.

Recept FAQ

Det blev för surt. Vad ska jag göra?
Syran i granatäppelsirap varierar. Om det är för surt, tillsätt socker eller honung lite i taget tills det är balanserat.
Vilken konsistens ska den ha?
Tjock som en gryta, och mörkbrun (nästan svart). Nötoljan ska flyta upp till ytan.

Ingredienser

  • 500 g Kycklinglår (med ben eller filé)
  • 250 g Valnötskärnor (finmalda)
  • 1,5 dl Granatäppelsirap (melass)
  • 6 dl Vatten (kallt)
  • 1 st Rödlök (finhackad)
  • 2 msk Olja
  • 0.5 tsk Gurkmeja
  • 2 msk Socker (valfritt, efter smak)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 50 g Granatäpplekärnor (till garnering)