Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fasangryta serverad i en rustik form med färska örter.
Rik och smakrik fasanpörkölt med rödvinssås

Fasangryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Casserole' betyder gryta som tillagas på svag värme. Fasanens kött är magert och har en tendens att bli torrt, därför är detta det mest skonsamma tillagningssättet. Under det långa koket på låg temperatur mjuknar köttfibrerna (kollagenet bryts ner), och fettet från det tillsatta baconet håller rätten saftig. De jordiga tonerna från rödvin och svamp harmonierar perfekt med viltets smak.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gjutjärnsgryta med lock (Dutch Oven)
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Stek baconet knaprigt och ta sedan upp det. I fettet, bryn de saltade fasanbitarna runt om tills de är gyllenbruna.

Tips: Bryning stänger inte porerna (det är en myt!), men skapar oumbärliga stekytor för smaken.
2 ✓

Ta upp köttet och fräs de hackade grönsakerna i det kvarvarande fettet (tillsätt smör om det behövs).

Tips: Grönsakerna löser upp de goda köttresterna som fastnat i botten av grytan (deglacering).
3 ✓

Pudra över mjöl, rör om och häll sedan på vin och buljong. Koka upp.

Tips: Vinets syra hjälper till att mjuka upp fibrerna.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet och baconet, krydda och låt sjuda under lock på mycket svag värme i 1,5 timme.

Tips: Nyckeln till långkok (bräsering) är att vätskan bara precis ska sjuda.
5 ✓

Tillsätt svampen och koka i ytterligare 20 minuter tills allt är mört.

Tips: Svamp innehåller mycket vatten och kokar snabbt, så det räcker att tillsätta den på slutet för att den inte ska falla sönder.

Recept FAQ

Köttet förblev segt.
Viltköttets ålder varierar. Om det är segt, ge det mer tid och vätska! Kollagen behöver tid för att brytas ner till gelatin.

Ingredienser

  • 1 st Fasan (grytbitar)
  • 2 st Gul lök
  • 2 st Morötter
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 3 klyftor Vitlök
  • 100 g Bacon
  • 50 g Smör
  • 2 msk Vetemjöl
  • 5 dl Kycklingbuljong
  • 2 dl Rödvin
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 1 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 200 g Champinjoner (små hela eller klyftade)